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食品中霉菌和酵母菌计数的检测能力验证结果分析.pptx
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2024-10-06
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第十一章食品中霉菌、酵母菌数的测定真菌（Fungus）真核细胞型微生物（有典型的细胞核和细胞器）广泛存在自然界，少数为单细胞，多数为多细胞（霉菌）多数不致病，仅少数致病，也多为条件致病真菌不是植物真菌不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。形态与结构（Morphology）第二节酵母菌一、分布及与人类的关系酵母菌与人类有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。酵母菌与人类三、酵母菌的繁殖方式和生活史（一）无性繁殖酵母菌（Sacchar
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食品微生物能力验证霉菌酵母菌计数—检验方法比较霉菌酵母菌在自然界中分布极广，种类繁多，食品中易受到不同程度的污染。食品中霉菌酵母菌的增殖一般会导致营养价值下降、酸败变味或外观恶化等，影响货架期及口感，若霉菌、酵母菌含量较高，且日摄入量较多，会影响人体肠胃内的微生物平衡，甚至造成肠胃不适，可能引起疾病发生。霉菌对干食品的最大风险主要是在适宜的条件下(产毒株、数量、温度、湿度、水分活度等），能产生霉菌的有毒代谢产物—霉菌毒素，引起过敏反应等各种急、慢性中毒及可能的致癌作用。因此，人们愈来愈重视食品中霉菌及酵母
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