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微波真空膨化浆果脆片的机理研究的任务书
任务书
一、任务背景
随着消费升级和生活水平提高，人们对于营养、健康、方便、美味等多方面的需求不断增加，膨化食品在其中占有举足轻重的地位。膨化食品具有体积轻、口感酥脆、品质稳定、易于贮藏等优点，且具有各种口味和形状，广泛应用于休闲零食、早餐食品、方便面、动物饲料等领域。传统的膨化食品加工都采用高温高压下的物理膨化方式，这种方式虽然可以实现成批量生产，但具有能耗高、设备大、生产周期长等局限。因此，寻找一种低能耗、简单易行、高效率的膨化方法成为了当前研究的热点。
微波真空膨化技术是近年来发展起来的新型膨化技术，其利用微波加热的特点，使材料中的水分突然蒸发产生高压气体，进而达到膨化的目的。该技术具有其它膨化技术难以比拟的优点，例如，能耗低、加热速度快、品质稳定等，因而越来越受到人们的关注。
浆果脆片作为膨化食品的一种，以新鲜、自然、美味，低脂肪、低热量的特点受到消费者的广泛欢迎。但是，浆果脆片的制备通常采用气力膨化技术或真空膨化技术，这两种方法都存在能耗高、设备复杂、品质不稳定等弊端。因此，研究基于微波真空膨化的浆果脆片制备方法，对于提高膨化食品的品质、降低生产成本、满足市场需求具有重要的意义。
二、研究目的
本次研究的目的是探讨基于微波真空膨化技术的浆果脆片膨化机理，研究在不同处理条件下的微观结构变化和宏观品质变化，进而确定适宜的膨化参数，为浆果脆片的生产和加工提供技术支持。
三、研究内容
1.设计微波真空膨化实验方案，研究其在不同处理条件下的加工效果和品质变化。
2.通过显微镜、电镜等手段，研究在不同膨化条件下浆果样品的微观结构变化和材料学性质。
3.通过对膨化样品的物理和化学指标分析，确定基于微波真空膨化的浆果脆片的最优加工工艺。
4.撰写实验报告，总结研究成果，对基于微波真空膨化的浆果脆片制备方法进行评价和优化。
四、技术路线
1.根据实验目的，确定实验方案，包括材料选择、加工条件选定和试验设计。
2.在实验室条件下进行微波真空膨化实验，记录样品膨化程度、形态和质量。
3.对膨化样品进行显微镜、电镜等分析，研究样品的微观结构和材料学性质。
4.对膨化样品进行物理和化学性质的分析，包括比表面积、孔径分布、水分含量、色泽、硬度等。
5.根据实验结果进行数据分析、曲线拟合和参数优化，确定基于微波真空膨化的浆果脆片的最优加工工艺。
6.撰写实验报告，总结研究成果，对基于微波真空膨化的浆果脆片制备方法进行评价和优化。
五、参考文献
1.Zuo,F.,Liu,B.,Yang,P.,&Wu,X.(2019).Effectsofdifferenthotairvegetabledryingparametersonthephysicochemicalpropertiesofair-driedcapsicumsamples.JournalofFoodProcessEngineering,42(2),e12991.
2.Li,X.,Wu,X.,Shen,X.,Yan,L.,&Dong,S.(2016).Compressivestressrelaxationandviscoelasticpropertiesofmushroompowdersproducedbyspraydrying.DryingTechnology,34(6),637-646.
3.Jiang,X.,Lu,Y.,Dong,Y.,&Zhao,Y.(2019).Effectofsprayingtemperatureonthephysicochemical,structural,andfunctionalpropertiesofmilkproteinconcentratepowder.FoodChemistry,283,449-458.
4.Qin,W.,Chen,J.,He,M.,Gong,J.,Tao,G.,&Liu,T.(2020).StudyonthespraydryingandencapsulationofblackmulberryjuiceusingAloeveragelpowderascarrier.LWT,125,109289.
5.Huang,Z.Z.,Tao,Y.,Wang,Z.T.,&Zhang,X.M.(2017).Effectsofdryingmethodsonqualityfactorsofokarapowders:Acomparativestudy.JournalofFoodProcessEngineering,40(4),e12432.