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连续式微波膨化小浆果脆片工艺研究的开题报告
一、选题的背景和意义
小浆果脆片是一种营养丰富、口感独特的零食，深受消费者喜爱。目前市面上的小浆果脆片多数采用传统炸制工艺，存在油脂过多、膨化度难以控制、易氧化等问题，不符合人们越来越重视健康的消费需求。因此，探索一种新型的工艺，比如微波膨化工艺，成为改善小浆果脆片生产工艺的重要途径之一。
本研究主要针对连续式微波膨化小浆果脆片工艺开展一系列研究。研究工作涉及工艺参数的优化、物料特性的分析、工艺控制的实现等方面，旨在开发出一种效率高、成本低、品质优良的小浆果脆片生产工艺，以满足消费者对健康、营养、美味的需求。
二、研究的内容和方法
1.研究内容
本研究主要从以下几个方面展开具体的研究工作：
（1）不同类型小浆果的分析和筛选，选定适合微波膨化的品种；
（2）研究微波膨化工艺的最佳参数，例如微波功率、物料处理温度/时间、膨化剂配比等；
（3）研究小浆果的物化特性，如色泽、含水率、膨化度、咀嚼度等；
（4）制定小浆果脆片工艺控制方法，实现质量稳定和连续化生产。
2.研究方法
本研究将采用以下研究方法：
（1）理论研究：通过查阅文献、调查、分析等方式，对小浆果的物理和化学特性进行全面的理解和分析，并探究微波膨化工艺的理论基础和最佳参数；
（2）实验研究：通过设计一系列实验，探究不同工艺参数对小浆果的影响，了解小浆果的物化性质，确定最佳工艺参数和控制方法；
（3）数据分析：通过对实验结果的总结和分析，提炼出工艺优化策略和相应的工艺控制方法。
三、研究预期结果
1.通过选材、优化工艺参数等途径，研发出一种高效率、低成本、良好品质的连续式微波膨化小浆果脆片生产工艺；
2.探究小浆果脆片的物理、化学特性和微波膨化工艺之间的关系；
3.制定一套符合实际工艺的尽量全面的工艺数据和质量控制方法，便于后续生产。
四、研究的意义
本研究的开展对于小浆果脆片工艺生产有着很大的意义。首先，设计出生产中效率和品质兼备、成本低廉的连续式微波膨化小浆果脆片工艺，对于提升企业产品竞争力具有重要的意义。其次，研究小浆果脆片的物理、化学特性和工艺参数之间的关系，对于深入理解小浆果脆片的可控因素和质量控制提供了有力支持。最后，建立一套成熟的工艺数据和质量控制方法，为企业标准化生产提供了有力保障。
五、研究的进度安排
第一年，进行小浆果膨化特性和工艺参数的实验研究，制定连续式微波膨化小浆果脆片工艺参数。
第二年，加强生产线优化，建立质量控制标准，对生产的小浆果脆片进行综合评估。
第三年，总结上述问题的解决方案，形成一种适合市场需求的小浆果脆片生产工艺，并推广应用。
六、参考文献
1.沈丝、冯薇薇.小浆果膨化特性及其影响因素[J].食品工业,2016(02):182-187.
2.吴梅、陈晓燕.微波膨化工艺的优化及其对食品加工的影响[J].食品科学,2013(11):235-238.
3.黄晓壮、李小军.小浆果膨化过程中的失重规律研究[J].食品科学,2016(07):179-184.
4.曹欣、卫燕婷.小浆果脆片加工及其研究进展[J].食品研究与开发,2015(05):37-40.