清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究的任务书.docx

清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究的任务书
任务书
任务名称：清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究
任务背景：
清真食品是伊斯兰教的食品，它对食品的加工和烹饪有严格的规定，比如禁止食用猪肉和饮酒等。清真食品对于穆斯林来说非常重要，因此在全球范围内对清真食品的需求越来越高。
发酵香肠是一种传统的食品，也是清真食品中常见的一种。清真发酵香肠具有口感独特，香味浓郁，营养丰富等特点，因此深受消费者喜爱。目前，市场上的清真发酵香肠品种繁多，但是由于生产工艺和原料的不同，其质量也存在差异。
因此，本次任务旨在通过对清真发酵香肠的菌种优选和工艺研究来提高清真发酵香肠的品质和产量，满足消费者的需求。
任务目标：
1.筛选出适合生产清真发酵香肠的菌种。
2.优化清真发酵香肠的生产工艺，提高产品的质量和产量。
3.推广清真发酵香肠的生产工艺，促进清真食品产业的发展。
任务内容：
1.建立清真发酵香肠的菌种库，收集和筛选菌株。
2.通过单因素试验和正交试验确定清真发酵香肠生产的最优工艺参数。
3.通过实验室和工厂试验验证清真发酵香肠的生产工艺，并评价其质量和产量。
4.制定清真发酵香肠的生产标准和检测方法。
5.推广清真发酵香肠的生产工艺，组织生产者进行技术培训和交流。
任务执行：
1.建立清真发酵香肠的菌种库，收集并筛选具有生产潜力的菌株。
2.设计并执行正交试验，通过对影响清真发酵香肠质量的因素进行筛选和优化，确定最优工艺参数。
3.设计并执行实验室和工厂试验，验证清真发酵香肠生产工艺的可行性和优越性，并评估产量和质量。
4.制定清真发酵香肠的生产标准和检测方法，确保产品符合质量标准。
5.推广清真发酵香肠生产工艺，提高生产者的技术水平和经济效益。
任务计划：
任务时间：2年（2022年1月-2023年12月）
任务阶段：
阶段一：建立清真发酵香肠的菌种库及筛选适合生产的菌株
时间：2022年1月-2022年6月
任务内容：
1.收集具有潜在生产能力的菌株，并建立清真发酵香肠的菌种库。
2.通过实验室试验和质量评价筛选出适合清真发酵香肠生产的菌株。
阶段二：正交试验确定清真发酵香肠的最优工艺参数
时间：2022年7月-2022年12月
任务内容：
1.通过单因素试验，确定对于清真发酵香肠质量影响较大的因素。
2.依据单因素试验的结果，设计正交试验并执行，确定最优工艺参数。
阶段三：实验室和工厂试验验证清真发酵香肠的生产工艺
时间：2023年1月-2023年9月
任务内容：
1.制备清真发酵香肠样品，通过实验室试验对生产工艺进行验证和优化。
2.选择合适的工厂进行正式试验，验证工艺在实际生产中的可行性和优越性，并评价其产量和质量。
阶段四：制定清真发酵香肠的生产标准和检测方法，推广生产工艺
时间：2023年10月-2023年12月
任务内容：
1.制定清真发酵香肠的生产标准和检测方法，并确保产品的质量符合标准。
2.组织技术培训和交流，推广清真发酵香肠生产工艺，提高生产者的技术水平和经济效益。
任务成果：
1.建立清真发酵香肠的菌种库，筛选出适合生产清真发酵香肠的菌株。
2.确定清真发酵香肠的最优生产工艺参数。
3.验证清真发酵香肠生产工艺的可行性和优越性，并评估其产量和质量。
4.制定清真发酵香肠生产标准和检测方法。
5.推广清真发酵香肠生产工艺，提高生产者的技术水平和经济效益。
参考文献：
李飞，谭萍。清真食品加工技术[M].北京：中国轻工业出版社，2015。
温晓霞，朱凤凰，李立超，等。清真灌肠制作工艺研究[J].食品加工技术与装备，2018，33（7）：208-212。