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发酵香肠工艺研究的任务书
任务书
题目：发酵香肠工艺研究
一、研究目的
该项目旨在通过对发酵香肠的工艺研究，探索更为优秀的制作方式，提高发酵香肠的品质和营养，进一步满足人们对食物品质的需求。
二、研究背景
人们对食物的品质和营养日益重视，除了日益增长的消费力外，人们对食品安全、营养成分的认识也越来越深入。发酵香肠是一种传统美食，具有独特的香味和口感，然而现市面上的发酵香肠品质良莠不齐，有些制作过程不规范，有害物质含量过高。因此，对于如何制作优质发酵香肠的研究就显得尤为必要了。
三、研究内容
1.测定研究对象的理化性质、微生物指标、营养成分等，并据此探索制作方法。
2.分析研究对象的成分，从而确定理想的制作工艺。
3.通过实验和比较研究对象在不同工艺条件下的品质情况，重新调整工艺步骤，从而保证最终产品的品质。
4.对于得到的结果进行统计与分析，探索优化制作工艺的方向和方法。
四、研究方法
1.理论研究：收集相关文献，了解发酵香肠制作的历史、现状和发展趋势，分析不同发酵香肠品种的制作原理和工艺特点。
2.实验研究：选择适当的发酵香肠品种，利用实验室进行不同制作工艺的探索和比较，测定理化性质、微生物指标、营养成分等数据，检验各种工艺条件对于品质的影响。
3.统计分析：对实验结果进行统计分析，探索并确定最佳的制作工艺条件，为推广和应用提供科学依据。
五、可行性分析
1.技术可行性：以我们现有的技术条件和实验室设备，进行该项研究完全可行。可以充分利用现有的技术手段，探索优质发酵香肠的制作方法。
2.经济可行性：发酵香肠是具有很大市场需求的食品，该项研究成果能够有效提高发酵香肠的品质和价值，推广市场前景广阔，经济可行性较高。
3.社会可行性：该项研究成果有望提高食品品质，保障食品安全，满足人民日益增长的物质需求和提高消费水平，具有很强的社会可行性。
六、时间安排
本项目计划为期6个月，安排如下：
第1个月：文献调查，研究发酵香肠制作的基本理论和应用，制订工艺探索方案。
第2个月-第4个月：逐步实施工艺探索方案，收集数据信息。
第5个月-第6个月：统计与分析实验数据，并撰写研究成果的结论报告。
七、经费安排
本项目的经费总共需28000元，具体细项预算如下：
1、实验费用：15000元
2、文献调研费用：5000元
3、项目工作人员工资：4000元
4、报告撰写费用：3000元
五、预计达到的目标
本研究旨在探索更为优秀的发酵香肠制作方式，提高产品品质和营养，使其更符合人们对食品品质和营养成分的需求，同时也为推动传统美食的繁荣发展做出贡献。我们的目标是取得在发酵香肠制作方面的成功，并通过论文的形式发表在相关学术期刊。