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甘蔗最终糖蜜制备高果糖浆的工艺研究的开题报告
甘蔗最终糖蜜是一种苦味糖蜜，其中含有大量的蔗糖、葡萄糖和果糖等成分。该糖蜜在食品工业中被广泛应用，特别是在饮料和糕点等领域，因其甜度高、质地细腻、气味宜人而备受青睐。然而，纯甘蔗糖蜜不仅成本高，而且在制备过程中会有少量的苦味产生，影响产品的质量。为了解决这些问题，目前一种新型的高果糖浆生产工艺被广泛使用。该方法通过将甘蔗糖蜜转化为富含果糖的高果糖浆，实现成本降低和质量提高的目的。本文拟对这种生产工艺进行研究。
一、选题背景及研究意义
高果糖浆是一种具有广泛用途的糖浆，其价格相对于纯甘蔗糖蜜较为低廉。同时，高果糖浆甜度高、口感好、属于高科技产品，逐渐得到了市场的认可和推广。以高果糖浆代替传统的糖类添加剂，可以大幅度降低生产成本，提高生产效率和产品质量。因此，对于如何制备高品质的高果糖浆的研究具有重要的现实意义与市场价值。
二、国内外研究现状
目前，国际上主要生产高果糖浆的方法有两种，一种是通过淀粉糖化技术，将淀粉水解为葡萄糖，再将葡萄糖异构化为果糖。另一种是通过将蔗糖、酵母发酵等技术制得，其中一些酵母有潜在的致癌风险。
国内研究表明，以甘蔗为原料制备高果糖浆可以降低成本，但在实际操作过程中，其制备过程相对较为复杂，需要结合多种技术手段，如糖水酸度、温度、菌种和酶种的调整等。其中，甘蔗纯糖蜜的提取、过滤和精制关键技术与流程都需进行优化。
三、研究计划及预期结果
1.研究目标
本文拟以甘蔗糖蜜为原料，研究其高果糖浆制备工艺。通过探索糖水酸度、温度、菌种和酶种的最佳组合条件，达到将甘蔗纯糖蜜转化为高果糖浆的目的。
2.研究计划
（1）实验材料与设备准备：甘蔗糖蜜、酸、碱、菌种、酶种、生化反应器、pH仪、高等色谱仪等。
（2）实验步骤设置：包括物料预处理、反应器的操作、反应参数监测与调节、样品处理、高等色谱分析等。
（3）实验结果分析与评价：通过实验结果分析，评价高果糖浆制备工艺的可行性及效果。
3.预期结果
通过对甘蔗最终糖蜜制备高果糖浆的工艺进行研究，本文预期可以实现以下预期目标：
（1）确定最佳的高果糖浆制备条件，提高甘蔗糖蜜转化成高果糖浆的效率和质量。
（2）减少甘蔗糖蜜制备过程中苦味产生的风险，提高产品品质。
（3）为高果糖浆的生产及应用提供可靠的技术手段和参考标准。
四、研究实施方案与时间安排
1.实施方案
（1）实验设计
（2）实验操作方案
（3）数据处理与结果分析
2.时间安排
一个学期完成。其中第一、二周完成材料准备与研究方案设计，第三到六周完成实验操作及数据处理分析，第七周撰写论文。
五、参考文献
1.ZHANGP,KIMJ,CHOY,etal.Comparisonofhighfructosecornsyrup,refinedsugarandhoneyonmetabolicsyndromeinaratmodel:Apreliminarystudy.YonseiMedicalJournal,2015,56(5):1307-1313.
2.KIMJE,LEEJH.Differencesinmetabolomicprofilesofhighfructosecornsyrupandrefinedsugarinaratmodel.YonseiMedicalJournal,2015,56(1):59-66.
3.KENNYE,QUISPIAJ,ZHANGXM,etal.High-fructosecornsyrupcausesvascularoxidativestress[J].Metabolism-ClinicalandExperimental,2010,59(4):528-539.