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蒜头果种仁神经酸制备工艺研究的开题报告
一、选题背景
蒜头果种仁是一种营养丰富的种仁，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分。研究发现，蒜头果种仁中含有较高的神经酸，神经酸具有很多功效，如保护神经、改善记忆力、降低血脂、抗炎抗氧化等作用。
目前，蒜头果种仁的加工主要是进行烘干处理后做成脆片食品或用于烘焙食品加工。但这种传统的加工方法存在着很大的局限性，对蒜头果种仁的有效成分损失较大，且加工后的产品营养价值较低。
因此，本文选取蒜头果种仁为研究对象，探究一种新的加工工艺——神经酸制备工艺，以提高蒜头果种仁中神经酸含量，增加产品的营养价值，并为蒜头果种仁的深加工提供新的思路和方法。
二、研究内容与目的
1.研究蒜头果种仁中神经酸的含量与分布情况，并探究影响其含量的因素。
2.建立神经酸制备工艺，通过科学的工艺流程，提高蒜头果种仁中神经酸的含量。
3.对制备出的神经酸样品进行分析，确定其质量并与传统加工产品进行比较，评估新工艺的优劣之处。
4.探索蒜头果种仁神经酸加工产品的应用前景，为蒜头果种仁的深加工提供新思路与方法。
三、研究方法
1.样品采集：选取新鲜的蒜头果种仁作为研究对象，分别采用东北、华北、西南、江南等地生长的蒜头果种仁作为样品，对其进行分析研究。
2.神经酸的检测：采用高效液相色谱法（HPLC）测定蒜头果种仁中神经酸的含量。
3.工艺设计：通过对蒜头果种仁的性质特点进行分析，结合先进的科学技术，设计出合理的工艺流程，实现神经酸的提取、纯化和制备。
4.产品质量的检测：采用物理性状、含量测定、微生物检测等方法，对制备的神经酸样品进行质量检测。
四、预期成果
本研究将通过对蒜头果种仁中神经酸含量的分析，建立神经酸制备工艺，制备出神经酸样品，并对产品进行检测与评价，预计可达到以下研究成果：
1.建立蒜头果种仁神经酸含量与分布情况的研究方法。
2.设计出针对蒜头果种仁的神经酸制备工艺，提高神经酸的含量。
3.制备出具有较高神经酸含量的蒜头果种仁神经酸，为蒜头果种仁的深加工提供新思路和方法。
4.评价新工艺下制备的神经酸样品，探讨其应用前景，为蒜头果种仁开发新型产品提供科学依据和技术支持。
五、论文结构
全文共分为六个部分，分别为绪论、文献综述、研究内容与方法、预期成果、进度安排和参考文献。绪论中将介绍研究背景、研究意义和研究目的等；文献综述中对蒜头果、神经酸等相关领域的一些研究成果进行梳理和归纳；研究内容与方法主要介绍样品采集、神经酸的检测和工艺设计等；预期成果中描述本研究的预期成果和目标；进度安排中将对论文研究的全过程进行时间节点的安排；参考文献中罗列研究所用到的参考文献。