传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究的任务书.docx

传统鱼糕的工艺和配方优化及防腐保鲜研究的任务书
任务书
一、任务背景
鱼糕是一种传统的海产品加工品，在中国南方地区广泛食用。传统鱼糕的生产过程简单，但其存在防腐保鲜难、口感不佳等问题，限制了其市场开发及消费。因此，本任务的研究目标是对传统鱼糕的工艺和配方进行优化，同时研究防腐保鲜技术，以提升鱼糕的品质和保质期，推动其市场化发展。
二、任务内容
1.传统鱼糕工艺的优化研究
根据传统鱼糕的生产工艺和工作原理，探究传统鱼糕在加工过程中所存在的问题，如质量不稳定、生产效率低下等，提出相应的技术解决方案，进行工艺优化。具体实施步骤如下：
（1）传统鱼糕工艺的分析研究，探索其制作过程中的关键技术环节。
（2）在传统鱼糕工艺基础之上进行改进、创新与优化。
（3）对改进后工艺进行试制和试验，比较传统鱼糕和改进后鱼糕的口感、色泽、组织结构等指标，选出效果较好的改进方案，确定新的生产工艺。
2.鱼糕配方优化研究
选择不同种类的鱼类，结合不同原料占比，研究鱼糕配方的优化，以提高鱼糕的口感、营养品质和外观。具体实施步骤如下：
（1）收集不同种类的鱼类信息，分析其储藏条件、营养成分等特点，打造科学配方。
（2）通过试制调整鱼糕中各种原料的比例，探究不同比例的影响，比较配方之间的差异性。
（3）进行有人参与的品评和营养成分分析，以确定新的优化配方。
3.防腐保鲜技术研究
针对鱼糕的防腐保鲜技术进行研究，以延长其保质期和增加储存时间。具体实施步骤如下：
（1）研究鱼糕的腐败变质机理和储存规律，探究原因并进行针对性解决。
（2）加入保鲜剂或改进，如下脚料的使用或天然干燥等。
（3）进行试验，对鱼糕进行长期储存试验，观察其防腐保鲜的效果，把控质量安全。
三、任务要求
1.原厂家或相关研究机构的参与和支持。
2.研究人员在任务完成期间需要完成任务书所述的所有研究方向，并输出科研成果报告。
3.所有环节必须严格按照实验室安全规定操作，确保安全。
4.参与者需要对生产工艺、生物化学、保鲜技术等有基本的研究知识和技能，能够独立研究和解决问题。
四、任务预期成果
1.完成对传统鱼糕的技术优化研究，得出鱼糕口感、色泽、组织等指标优化方案，确定新的生产工艺。
2.改进配方使鱼糕的口感、营养品质和外观得到优化，制定一些新配方。
3.探究鱼糕的腐败变质机理和储存规律，研究制定适用于鱼糕保存的防腐保鲜技术，延长其保质期和增加储存时间。
4.提高传统鱼糕的品质和保质期，推动其市场化发展。提高经济效益。
五、任务执行时间
任务执行周期为12个月，从任务开始之日起计算。
六、参与人员及分工
本任务项目的研究人员应包括食品工艺学、保鲜技术、生物化学等方向的科研人员。主要参与者分工如下：
1.实验设计和采集数据：科研人员A、科研人员B、科研人员C
2.实验室操作：科研人员D、科研人员E
3.数据整理和分析：科研人员A、科研人员B
七、预算和资源需求
本任务需要的预算和资源需求如下：
1.劳动力费用：10万元
2.实验耗材费用：20万元
3.仪器设备费用：30万元。
4.建设场地费用：20万元。
5.其他费用：10万元。
总计：90万元。
八、备注
本任务书应以清晰、简明的语言和详细的实施步骤表达出研究目标、内容、预期成果等，研究人员应严格执行本任务，并于规定时间内输出任务报告。