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鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究
鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究
摘要：
鱿鱼是一种具有丰富蛋白质和营养成分的海产品，其加工碎肉可用于生产风味鱼糕。本研究通过对鱿鱼加工碎肉的工艺配方进行优化，并对其品质进行研究，旨在提高风味鱼糕的品质和口感。
关键词：鱿鱼；碎肉加工；风味鱼糕；工艺配方；品质
引言：
鱿鱼是一种常见的海产品，含有丰富蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有良好的市场前景。在鱿鱼加工过程中，常用的方法是将鱿鱼加工成碎肉，再利用碎肉生产各种海产品。风味鱼糕是一种美味的海产品，但其加工过程中存在一些问题，如口感不佳、品质不稳定等。因此，需通过工艺配方的优化及品质研究来解决这些问题。
方法：
1.鱿鱼的选择及加工：选择新鲜、高品质的鱿鱼作为原料，并进行去皮、去内脏和去骨等加工操作。
2.碎肉加工：将去皮、去内脏和去骨后的鱿鱼进行切割和碎肉加工。
3.工艺配方优化：根据鱿鱼碎肉的性质和风味鱼糕的品质要求，优化工艺配方的比例和添加物。
4.风味鱼糕生产：按照优化后的工艺配方，进行风味鱼糕的生产。
5.品质研究：通过对风味鱼糕的物理性状、化学成分和感官评价等方面的研究，评估其品质。
结果与讨论：
经过对鱿鱼加工碎肉的工艺配方进行优化，得出了最佳的配方比例和添加物。通过该配方生产的风味鱼糕，其物理性状呈现出适宜的形状、质地和色泽；化学成分表明其富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分；感官评价表明具有丰富的风味和口感。
结论：
本研究通过对鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方进行优化及品质研究，提高了风味鱼糕的品质和口感。这对于鱿鱼加工碎肉行业的发展具有重要的指导意义，并有望促进风味鱼糕等海产品的市场竞争力。
参考文献：
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