益生菌发酵绿豆乳优良菌种的筛选及培养基的优化的任务书.docx

益生菌发酵绿豆乳优良菌种的筛选及培养基的优化的任务书
任务书
一、题目
益生菌发酵绿豆乳优良菌种的筛选及培养基的优化
二、研究背景
随着人们健康意识的增强，健康食品市场也逐渐得到发展。益生菌作为一种对人体有益的微生物，在健康食品中有着广泛的应用前景。其中，绿豆乳作为益生菌发酵的载体，具有易于发酵、营养成分丰富等特点。然而，绿豆乳中的其他非优良菌种的存在可能导致发酵产物的质量下降，影响其应用效果。
因此，本研究旨在通过筛选优良菌种以及优化培养基的方法，提高益生菌发酵绿豆乳的质量和效果。
三、研究内容
1.对绿豆乳中的不同菌种进行筛选，选出优良菌种作为发酵菌种。
2.利用单因素实验和正交实验的方法，优化益生菌发酵绿豆乳的培养基，包括碳源、氮源、矿物质和pH等方面。
3.对优化后的菌种和培养基进行摇瓶发酵实验，分析发酵产物的理化性质和抗菌活性。
4.对摇瓶实验结果进行验证，开展大规模生产试验。
四、研究方法
1.筛选菌种：采用筛选法和对比法，选出优良的发酵菌种。
2.实验设计：利用单因素实验和正交实验的方法，优化益生菌发酵绿豆乳的培养基。
3.摇瓶实验：将筛选出的优良菌种接种至优化后的培养基中进行摇瓶发酵，分析发酵产物的理化性质和抗菌活性。
4.大规模生产试验：对摇瓶实验结果进行验证，在实际生产中进行应用。
五、研究意义
本研究将筛选出优良的益生菌，优化培养基，提高益生菌发酵绿豆乳的质量和效果，有助于开发高质量的益生菌发酵绿豆乳产品，进一步推动健康食品行业的发展。
六、进度计划
1.第一阶段：文献综述、筛选优良菌种（1~3月）。
2.第二阶段：优化培养基（4~6月）。
3.第三阶段：摇瓶实验（7~9月）。
4.第四阶段：大规模生产试验（10~12月）。
七、预期结果
1.筛选出优良的益生菌菌株。
2.优化出合适的培养基。
3.得出发酵产物的理化性质和抗菌活性数据。
4.推广生产高质量的益生菌发酵绿豆乳产品。
八、参考文献
1.行运涛.单因素实验设计在优化绿豆蛋白水解工艺中的应用[D].海南大学,2005.
2.赵宝生,马珍妮,李志伟.益生菌制备技术研究进展[J].食品科学技术学报,2009,34(6):226-229.
3.李明龙,李燕琴.益生菌结构种类和功效研究进展[J].食品与药品,2015,17(2):103-106.
4.邢海锋,张林,张方桥.正交实验在绿豆芽优化萌发实验中的应用[J].河南科学,2014,32(2):298-301.