川西高原野樱桃果酒发酵条件优化及其风味成分分析.pptx
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添加副标题目录PART01PART02温度对发酵过程的影响酵母种类对发酵结果的影响初始糖度对发酵过程的影响发酵时间对果酒品质的影响PART03糖类物质对果酒口感的影响酸类物质对果酒口感的影响酯类物质对果酒口感的影响醇类物质对果酒口感的影响PART04实验材料与方法实验步骤与操作要点实验结果与数据分析实验结论与讨论PART05实验材料与方法实验步骤与操作要点实验结果与数据分析实验结论与讨论感谢您的观看
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川西高原野樱桃果酒发酵条件优化及其风味成分分析川西高原野樱桃果酒发酵条件优化及其风味成分分析摘要:本研究旨在优化川西高原野樱桃果酒的发酵条件,并分析其风味成分。通过单因素实验和响应面分析,研究了温度、发酵时间和樱桃浸提液添加量对果酒品质的影响。结果显示,在温度为25℃、发酵时间为10天、樱桃浸提液添加量为20%的条件下,果酒的风味最佳。同时,通过气相色谱-质谱联用仪分析,确定了果酒中主要的挥发性风味成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯。关键词:川西高原野樱桃;果酒;发酵;风味成分;优化1.引言川西高原是我国
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