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复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析
论文题目：复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析
摘要：
复合龙眼果醋是一种以龙眼果为原料，经过醋酸发酵制成的果醋产品。本研究旨在优化复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺，并分析其风味成分。通过单因素实验和响应面法实验，优化了发酵的温度、时间和酒曲用量等关键因素。利用GC-MS技术分析了复合龙眼果醋的风味成分，并评估了其感官特性。结果显示，优化后的醋酸发酵工艺可显著提高复合龙眼果醋的酸度和风味质量。
1.引言
1.1研究背景和意义
1.2龙眼果及其营养价值
1.3醋及其发酵工艺
1.4研究目的和方法
1.5论文结构
2.材料与方法
2.1实验材料
2.2实验装置
2.3醋酸发酵工艺优化实验方法
2.4复合龙眼果醋风味成分分析方法
3.结果与分析
3.1醋酸发酵工艺的优化结果
3.2复合龙眼果醋风味成分分析结果
3.3复合龙眼果醋的感官评估结果
4.讨论
4.1发酵工艺参数对复合龙眼果醋质量的影响
4.2风味成分对复合龙眼果醋风味的贡献
5.结论
5.1本研究的贡献
5.2发酵工艺优化参数总结
5.3复合龙眼果醋的发展前景
参考文献
附录
关键词：复合龙眼果醋；醋酸发酵；工艺优化；风味成分分析