超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展.pptx
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肉类的贮藏保鲜方法肉类的贮藏保鲜方法肉类的贮藏方法很多,下面小编整理了肉类的贮藏保鲜方法,欢迎阅读参考!干燥法干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量在20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。自然风干法根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠等产品都
超高压与脉冲电场技术在桑葚汁贮藏保鲜中的研究进展.pptx
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气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展随着农业现代化水平的提高,保鲜技术的研究已经越来越成熟,其中,气调保鲜技术(MAP)得到了广泛的应用。在梨的贮藏保鲜中,MAP技术也取得了一定的研究进展。一、梨的贮藏保鲜特点梨是一种易腐水果,其新鲜程度受环境温度、湿度、氧气浓度以及微生物等多种因素影响。为延长梨的保鲜期,必须采取有效的措施。二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术的原理是通过调节贮藏环境中的气体成分,来影响果品内气体成分,从而延缓果品的呼吸代谢,进一步达到保鲜的效果。MAP技术的关键在于控制氧气和二氧化碳的含量