非油炸香菇脆片工艺的研究.pptx
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非油炸紫薯脆片加工工艺优化研究.docx
非油炸紫薯脆片加工工艺优化研究非油炸紫薯脆片加工工艺优化研究摘要:紫薯具有丰富的营养价值和独特的口感,被广泛应用于食品加工中。然而,传统的油炸加工会导致脆片中的营养物质流失以及产生不健康的油烟,因此非油炸紫薯脆片的加工工艺的优化成为迫切的需求。本研究通过考察不同加工条件对非油炸紫薯脆片质地、营养和色泽的影响,旨在优化非油炸紫薯脆片的加工工艺。关键词:紫薯脆片,非油炸加工,质地,营养,色泽引言:随着人们对健康饮食的要求越来越高,传统油炸的加工方式逐渐被非油炸加工方式所取代。紫薯作为一种富含膳食纤维、维生素和
一种非油炸秋葵脆片的制备工艺.pdf
本发明公开了一种非油炸秋葵脆片的制备工艺,包括步骤:(1)原料处理:将秋葵清洗、修整,置于45-55℃蒸气中处理10-20min,冷却后切分成秋葵片;(2)冻结、解冻;(3)护色;(4)预干燥;(5)均湿;(6)脉动压差干燥:将均湿后的秋葵片放置于膨化罐中,加温加压至温度为110-120℃,压强升高于膨化罐外大气压0.2MPa,保持5-10min,然后抽真空,使压强瞬间降为真空状态,继续抽真空,将温度在2min内降至100℃,保持60-80min,使秋葵片含水量为3-5%,冷却至15-20℃,保持20-3
常压油炸山药脆片的工艺研究.docx
常压油炸山药脆片的工艺研究标题:常压油炸山药脆片的工艺研究一、引言山药是一种营养丰富的食材,富含淀粉、蛋白质、纤维等多种营养成分。为了开发山药的新产品,常压油炸山药脆片作为一种常见的食品,备受消费者青睐。本文以常压油炸山药脆片的工艺研究为主题,旨在探讨山药脆片的制作工艺和优化方法。二、常压油炸山药脆片的制作工艺常压油炸山药脆片的制作工艺包括原料选择、切片处理、预处理、炸制和调味等过程。1.原料选择选用新鲜的山药作为原料,质地坚实且无病虫害的山药品种更适合制作脆片。2.切片处理将山药洗净后,削去外皮,然后使
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一种非油炸雪梨脆片的制备方法,将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法:采用无病变、无腐烂的鲜梨去核、去皮制成薄片,做护色处理,预烘干至要求水分,进入真空低温膨化炉膨化,冷却定型,挑选包装即可。