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载微藻丝素蛋白凝胶的制备及其应用研究的开题报告
为了满足不断增长的食品需求和保护环境的需要，科学家们正在探索生物来源的新能源和可持续食品来源。微藻是一种潜在的生物产物，被广泛认为是未来的可持续食品来源。但是，由于微藻的细胞壁和组织结构比较复杂，使得微藻蛋白的提取和加工成为一个挑战性的问题。然而，文献报道了一种新的蛋白质来源——微藻丝素蛋白，其具有优秀的营养特性和功能性，可以应用于多种食品加工，如发酵食品、肉制品、乳制品等。本论文主要研究载微藻丝素蛋白凝胶的制备及其应用。
一、背景
微藻丝素蛋白是一种高质量的蛋白质来源，由藻菌Chlorellavulgaris中的蛋白质组分组成，包括S蛋白、C蛋白、M蛋白、A蛋白等。该蛋白质具有良好的营养价值和生物活性，是一种理想的蛋白质来源。此外，微藻丝素蛋白还具有一定的结构特性，包括亲水性、胶性等，可以在一定条件下形成凝胶结构。
以往的研究表明，微藻丝素蛋白在湿法方法中提取效果比较好，而且，水媒介的提取方法还可减少环境污染和工艺费用。因此，本论文选择水媒介的方法提取微藻丝素蛋白，然后制备载微藻丝素蛋白凝胶，应用于食品加工中。
二、目的
1、提取微藻丝素蛋白，并对提取方法进行优化；
2、制备载微藻丝素蛋白凝胶，并研究其物理化学性质；
3、研究载微藻丝素蛋白凝胶在食品加工中的应用。
三、内容
1、微藻丝素蛋白的提取
提取微藻丝素蛋白的方法很多，本论文根据文献报道，选择水媒介的方法提取，即将微藻磷酸盐缓冲液与微藻混合后开采，离心，除去微藻细胞，然后用高速离心的方法将微藻丝素蛋白分离出来。同时，我们采用单因素试验和正交试验优化提取条件，包括溶液pH值、提取时间、料液比、浸提温度和浸提时间。
2、载微藻丝素蛋白凝胶的制备
将微藻丝素蛋白与枸橼酸盐混合，在室温下搅拌混合，然后加入NaCl混合溶液，再持续搅拌混合并冷却。当凝胶结构形成后，将其切成所需大小并用水洗净即可。
3、载微藻丝素蛋白凝胶的物理化学性质
对载微藻丝素蛋白凝胶进行物理化学性质分析，包括凝胶强度、质地、透明度、pH值、水分含量等。
4、载微藻丝素蛋白凝胶在食品加工中的应用
实验将载微藻丝素蛋白凝胶应用于食品加工中，如发酵食品、肉制品、乳制品等。实验采用敲击法和感官评估法对其加工效果进行评估。
四、预期结果
预计本论文的研究成果可以：
1、采用水媒介的方法提取微藻丝素蛋白，并得出最优提取条件；
2、制备出载微藻丝素蛋白凝胶，并研究其物理化学性质；
3、研究载微藻丝素蛋白凝胶在食品加工中的应用，丰富它的用途；
4、为未来的微藻丝素蛋白应用研究提供基础数据和理论参考。
五、结论
本论文旨在探究微藻丝素蛋白的提取和载体凝胶制备，主要研究其在食品加工中的应用。通过实验验证，微藻丝素蛋白可以在水媒介下较好地被提取出来。同时，制备的载微藻丝素蛋白凝胶具有较好的物理化学性质，可以广泛应用于各种食品加工中。这项研究为推动微藻丝素蛋白的应用和发展提供了理论基础和技术支持。