均衡营养与健康.pptx

均衡营养与健康内容摘要平衡营养或者也可以说是合理营养
合理营养是指通过平衡的膳食来到达的包括合理的膳食结构、食物的种类与饮食习惯。
平衡膳食是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供一个适宜的量，不引起机体对营养素需要和利用的不平衡的一种膳食。
合理营养是指每天从食物中摄取能量和各种营养素的量及其相互间的比例都满足人体在不同生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。——动态平衡
合理营养的核心内容平衡膳食亚健康
据初步统计属亚健康的人占75—85%
指身体处非病非健康状态，或称是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的边缘状态，故又有“次健康〞、“第三状态〞、“中间状态〞、“游离(移)状态〞、“灰色状态〞等的称谓。或是一种不符合临床诊断标准或未到达临床诊断标准，但身体有又不适的一种状态。如轻度心身失调，常以疲劳、睡眠差、胃口差、情绪不稳定、体力不支等表现
合理营养的影响因素咸出来的高血压
喝出来的高尿酸
腻出来的高血脂
累出来的心脏病
懒出来的高血糖
坐出来的骨头病
唠嗑出来的欢乐
锻炼出来的健康一、营养摄入量标准〔4〕碳水化合物：随年龄增长，乳酸脱氢酶活性降低；老人糖耐量降低，胰岛素分泌减少且对血糖调节作用减弱，易发生血糖增高。果糖老人易吸收，且果糖转变为脂肪的能力小于葡萄糖，古老人宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食物。还应多吃蔬菜增加食物纤维摄入，防便秘。宜多糖类。占总热能55%或65%。
〔5〕矿物质：
①钙：与胃酸的多少和食物钙摄入多少等有关。成人需800mg/d据调查60岁以上的女性有60%—80%患有骨质疏松症。
肾功能降低形成1，25〔OH〕2D3功能下降，不利于钙的吸收。
一般成人钙的吸收率为20%左右。老年人在20%以下，青少年对钙的吸收率稍高些35%—40%。充足维生素促进代谢增强抗病能力维生素C：促进组织胶原蛋白合成，保持毛细血管弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并可扩张冠状动脉，降低血浆胆固醇及增强机体免疫功能。还可抗氧化，防止自由基损害〔100毫克〕增加血管弹性等。
维生素B12和叶酸：引起贫血。叶酸食物来源不广，且易受热破坏，胃肠吸收也较差。
抗氧化剂包括：维生素E、C、A和胡萝卜素，硒、半胱氨酸、谷胱甘肽及辅酶Q等。
维生素E是自由基和脂质过氧化物最重要的去除剂，可使细胞膜结构免受损失。维生素C和E有协同作用。
维生素A可促进谷胱甘肽过氧化酶活性，其
有抑制脂质过氧化作用。
硒可通过谷胱甘肽过氧化酶来去除自由基。
硒和维生素E有协同作用，并可促进维生素E吸收二、容易引起缺乏的营养素三、食物营养四、各类食物的正确加工方法五、健康宝塔每天膳食结构中应有的食物3.鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，肉类包含畜肉、禽肉及内脏，猪肉含脂肪较高，不宜过多。蛋类含胆固醇高，一个好。
4.奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。奶类作为首选补钙食物，有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。
5.水每天应保证有1500—200毫升，增加细胞水分防止皮肤干炒，帮助废物排出，减少结石的形成等六、如何估算自己的营养需求步骤：
方法1：标准体重及热能的计算
身高(cm)—100或105=标准体重(kg)
理想体重±10％;
方法2：体重指数：(BMI)
(理想体重W／身高H的平方)×100
中国人BMI：
NV:18.5—23.9
体重过低：＜18.5
超重：24.0—27.9
肥胖：≥28
标准体重的正确判断个人能量确实定：
一日总热量〔kcal〕=理想体重〔kg〕×能量供给标准
标准体重(公斤)＝身高(厘米)－105(<40岁);
标准体重(公斤)＝身高(厘米)－100(>40岁);
体型举例说明例2：
某男40岁175cm重体力劳动
第一步：计算标准体重
175—100或105=75或70公斤
第二步：计算一日总热能
75或70×40=3000Kcal或2800Kcal
第三步：确定主食：

不同热能者饮食摄入量有针对性的计算出食物：计算步骤：
菜—1—1斤左右蔬菜
豆—2—100克豆腐或牛奶150毫升﹢蛋1
粮—3—剩余碳水化合物主食提供
荤—4—剩余蛋白质由动物食
品提供
油—5—剩余油脂肪供组别一天的食物品种应有15种以上营养配餐的依据：
〔1〕中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
〔2〕中国居民膳食营养素参考摄入量
〔3〕食物成分表
〔4〕营养平衡理论
〔5〕特性情况在营养师的指导下特性对待：
疾