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紫甘薯酒发酵工艺优化及功能成分研究的中期报告
一、研究背景
紫甘薯是一种富含营养、具有多种功能成分的健康食材，其中花色苷和花青素是其主要的天然活性成分。近年来，以紫甘薯为原料的酒类产品逐渐受到消费者的关注和喜爱，研究紫甘薯酒的开发和生产具有重要的意义。
二、研究内容
本研究旨在优化紫甘薯酒的发酵工艺，研究其功能成分的含量和活性，并初步评估其保健功效。具体包括以下几个方面的内容：
1.确定最适宜的紫甘薯酒发酵工艺参数，包括发酵温度、发酵时间、起始pH值等；
2.分析不同发酵阶段的花色苷和花青素含量变化，并确定最佳收获时间；
3.采用液相色谱-质谱联用技术测定其主要成分，并初步探究其保健功效；
4.评估紫甘薯酒的感官特性，包括外观、香气、口感等。
三、预期结果
1.确定最佳的紫甘薯酒发酵工艺参数，获得质量优良、口感醇厚的酒品；
2.发现不同时间点的花色苷和花青素含量差异显著，确定最佳收获时间；
3.鉴定出紫甘薯酒中主要的成分，初步确定其保健功效；
4.对不同批次的紫甘薯酒进行感官特性评估，为其工业化生产提供参考依据。
四、研究意义
本研究将为紫甘薯酒的开发和生产提供科学的理论基础和技术支持，推动紫甘薯酒产业的发展，同时也为推动紫甘薯的深加工和产业化提供了新的思路和方法。