冷库管理制度.docx

序号：******食品有限公司质量管理体系文件批准：*********冷库管理制度**********有限公司仓储车间发布一、冷库的质量方针和目标1冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定报管理者代表审批。2冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触应满足支持上一级目标的要求。3冷库的质量方针是:以优质的服务严格的管理创造一流的冷藏环境。冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入货物外）保持-18℃以下；冷藏库昼夜温差不超过1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。4冷库人员熟记质量方针和目标并落实到实际工作中。5公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。二、冷库组织机构图冷库组织机构图见图1三、职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。1仓储主任职责a.负责出入库管理对库存物资承担责任。b.负责冷库管理对冻品的储存质量负责；c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。2制冷班班长职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c.按时查库确保冷库温度达-18℃以下；e.按时组织冲霜保证制冷效果；f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；g.按规定开好管好设备确保设备安全运转。3冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责冷库日常工作的管理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.负责库存产品的标识及保管工作；e.负责出入库产品的核对建帐工作确保帐物相符；f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录。4电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责公司用电的供给；c.负责公司电器安装维修工作；5制冷工职责a.严格按操作规程开压缩机;b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录;6维修工职责a.协助部门经理作好设备的大中修计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识积极开展技术创新和合理化建议活动。7保管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.按规定查库并作好记录。3.8搬运工职责a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；b.负责冷库的卫生工作。四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求2冷库及设施2.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。2.2配备足够的合适的制冷设备保持冷藏库温度在-18℃以下昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。2.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。2.4库房配备温度计及自动温度记录装置测温探头应放在库房温度最高处。2.5冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。2.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。2.7库内无污垢、无异味、环境卫生整洁布局合理。2.8库内不得存放有碍食品卫生的物品储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库不得与其他产品混用。五、卫生操作标准2冷库及设施卫生2.1冷库每天清扫保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。2.2穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水做到随有随扫及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜提高制冷效果。2.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。2.4必要时要对冷库进行消毒消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。3人员管理3.1健康要求3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体必要时做临时检查严禁不合格人员上岗新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。3.1.2凡是患有以下疾病之一者除非有证明证明已治愈外应调离仓储岗位：