食品营养与安全.ppt
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食品营养与安全主要内容食品的基本属性食品污染物的来源大气污染水质污染日本的核辐射对食品安全的影响菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响?碘-131的放射性由来吃碘盐能防辐射吗?食品在加工过程中的污染3,4—苯并吡脏乱苏丹红孔雀石绿瘦肉精吊白块三聚氰胺可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、可能含铅垃圾制成食品袋“着火的面条”面粉增白剂二、特殊人群的营养需要1.1孕期的生理特点体质指数1.2孕妇饮食原则1.3孕妇的合理膳食2、幼儿期营养2.2幼儿期饮食原则2.3幼儿期的饮食安排④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、
食品与营养安全.ppt
一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义二、分类二、分类三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则四、食品添加剂的卫生问题1.急、慢性中毒如:过量使用亚硝酸盐、漂白剂,色素滥用等。2.引起变态反应糖精:皮肤瘙痒症,日光性过敏变性皮炎(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)。苯甲酸及偶氮类染料:可引起哮喘等一系列过敏症状。四、食品添加剂的卫生问题3.体内蓄积国外在儿童食品中加入维生素A作为强化剂。出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、兴奋、肝大.脱毛、脂溢、脱屑等
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一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义二、分类二、分类三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则四、食品添加剂的卫生问题1.急、慢性中毒如:过量使用亚硝酸盐、漂白剂,色素滥用等。2.引起变态反应糖精:皮肤瘙痒症,日光性过敏变性皮炎(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)。苯甲酸及偶氮类染料:可引起哮喘等一系列过敏症状。四、食品添加剂的卫生问题3.体内蓄积国外在儿童食品中加入维生素A作为强化剂。出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、兴奋、肝大.脱毛、脂溢、脱屑等
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食品营养与安全主要内容食品的基本属性食品污染物的来源大气污染水质污染日本的核辐射对食品安全的影响菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响?碘-131的放射性由来吃碘盐能防辐射吗?食品在加工过程中的污染3,4—苯并吡脏乱苏丹红孔雀石绿瘦肉精吊白块三聚氰胺可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、可能含铅垃圾制成食品袋“着火的面条”面粉增白剂二、特殊人群的营养需要1.1孕期的生理特点体质指数1.2孕妇饮食原则1.3孕妇的合理膳食2、幼儿期营养2.2幼儿期饮食原则2.3幼儿期的饮食安排④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、
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一、名词解释(每题3分,共15分)1.营养素:为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命和过程,需要从外界环境中摄取的物质。(p16页)2.植物雌激素:是一类来源于植物、具有类似于雌激素结构和功能的天然化合物,可发挥预防骨质疏松、抗氧化、保护心血管、抗肿瘤及保护神经损伤等多种生物学作用。(p152页)3.食品强化:根据不同人群的营养需要,向食品中添加营养素或天然食物成分,以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。(p210)4.肠外营养:通过肠道以外的通路即静脉途径输注能量和各种营养素,以