食源性人兽共患细菌病及其控制对策-20070928.ppt

食源性人畜共患细菌病及其控制对策食源性疾病—通过摄食进入人体导致患感染性或中毒性的疾病(WHO)。食源性疾病是食品安全的主要问题。美国沙门氏菌发病案例报告英国食源性细菌病发病报告澳大利亚食源性细菌病发病报告欧洲食源性疾病我国也存在同样趋势，1992～2001食物中毒案例中，细菌性的食物中毒占50.9％。2000~2002年，中国CDC对生肉、熟肉、乳、乳制品、水产品和蔬菜等进行连续主动监测，微生物污染仍居首位，占39.62%。
在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一类污染。中国WHO估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上，发达国家也在90%以上。
我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。在我国，病原微生物，尤其是病原细菌引起的食源性疾病对食品安全和公众健康构成了严重威胁。新的食源性细菌感染不断出现，已成为一个不容忽视的问题。农贸市场食品样品7岁以下腹泻患儿样品种类各类食品及市场污水中Lm平均污染率比较各类熟食样品Lm平均污染率比较生猪屠宰场猪肉中污染率与四大农贸市场生猪肉污染率的比较二、我国食源性人畜共患细菌病控制
的主要对策1．健全食品卫生法律法规与标准体系1．健全食品卫生法律法规与标准体系2．建立和完善食源性细菌疾病监测网络2000年起，我国建立国家食源性致病菌的监测网，对食品中的沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、产单核细胞李斯特菌和空肠弯曲菌进行连续主动监测。
2002年，建立了食源性疾病监测网。3．建立和完善食源性细菌病预警和控制体系（1）加强食源性细菌病的快速诊断和溯源技术研究。样品

SC选择性增菌，37℃，18--24h

WS、DHL平板M-肉汤增菌，37℃，6h

TSI斜面ELISA法粗选

DA、生化试验PCR方法验证

结果分析建立了产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲杆菌等食源性病原菌PCR快速检测技术和优化的检测程序。产单核细胞李斯特菌
PCR方法25g样品+225mlLEB肉类、蔬菜、鱼类样本1-3g建立了沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌快速检测的多重PCR方法。已获发明专利。我国已初步建立了沙门氏菌、猪链球菌II型、产单核细胞李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、布鲁氏菌、结核杆菌等病原细菌的分型技术。Lm03061801的RAPD可重复性结果电泳图.
M为标准分子量（MarkerⅢ），Lane1到5为引物PB1在第1,5,10,15,20扩增Lm03061801所得的电泳图；Lane6到10为引物PB4在第1,5,10,15,20扩增Lm03061801所得的电泳图；Lane11到15为引物HLWL74在第1,5,10,15,20扩增Lm03061801所得电泳图。MⅠⅡⅢⅣⅤ随机引物PB4将49株Lm分为4个不同的分子亚型；M为标准分子量（MarkerⅢ），Lanea到d分别为引物PB4将49株Lm分为4个RAPD型的电泳图随机引物HLWL74将49株Lm分为4个不同的分子亚型；M为标准分子量（MarkerⅢ），LaneA到D分别为引物HLWL74将49株Lm分为4个RAPD型的电泳图建立的LmRAPD分子亚分型方法具有快速、简便、辨别力强、重复性好的特点；
市场LmRAPD分析表明，RTE食品的Lm主要来自市场生食样品和市场环境污水；
某些组合型的Lm可能与人类疾病有关。（2）建立食源性细菌病主动监测网络（3）开展食品中病原细菌危害的危险性评估我国在食品中病原菌危害的危险性评估方面也做了一些工作。
刘秀梅等开展了主要高危食品——禽肉/禽类中沙门氏菌、生食牡蛎中副溶血弧菌污染水平的危险性评估，建立了适合我国国情的危险性定量评估模型。4．加强生产经营的行业管理及企业自身管理5．加强动物细菌性疫病防控工作积极开展动物细菌性疫病，如沙门氏菌病、猪链球菌病、李斯特菌病、大肠杆菌病、布鲁氏菌病、结核病等病原生态学与流行病学研究、功能基因组学与蛋白组学研究、分子诊断与基因工程疫苗研究等，做好动物细菌性疫病防控工作，从源头控制动物源致病菌对食品的污染。6．积极开展国际合作敬请批评指正!