食品营养与卫生--绪论.ppt

营养与食品卫生学绪论聪明人投资健康
普通人忽视健康
糊涂人透支健康提倡健康投资
健康是1财富是0
只有拥有了前面的1
后面的0才会有意义
失去了健康，你终将变得一无所有“健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。
“三维健康”概念
1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好
2.精神健康：心理健康
3.社会适应能力
亚健康亚健康表现亚健康的结果——“六”高“一”肿9均衡的营养食物是健康之本均衡的营养（optimumnutrition)：
指平衡而全面的营养。它是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。P7平衡膳食平衡膳食/合理营养适当的运动适量的运动
有氧运动
无氧运动
运动的益处：
消耗多余的热量
保持适宜的体重
改善心脏和血液循环系统
强健肌肉、加快新陈代谢
改善睡眠质量
帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪走路是世界上最好的运动充足的睡眠一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。

而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自身的生物钟一致!

睡眠质量要高。

医生建议乐观的心态癌性格二．食品营养与卫生的
基本概念饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题。因此，在漫长的探索饮食与健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了食品营养与卫生学。食品营养与卫生学
(NutritionandFoodHygiene)

——研究食物与人类健康关系的一门学科。实际上包括两门既密切联系而又相互区别的
学科

营养学(Nutriology)
食品卫生学(FoodHygiene)营养学（Nutriology）

是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，以改善人类健康、提高生命质量。

营养素
有益的成分:非营养素（具有活性物质）
食品卫生学（FoodHygiene）

是研究食物中含有的或混入食物中的各种
有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。

生物性污染物
有害因素：化学性污染物
放射性污染物

营养（nutrition）：食物中具有生理功能的成分称为营养素，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质。
人体需要的营养素(Nutrients)种类营养素食物中的活性成分三．营养学的研究内容3．公共营养（publicnutrition）5．社区营养1）营养学基础2）各类食物营养价值3）膳食营养与健康4）不同人群的营养5）社区营养（自学）三．营养学的发展史1、中国古代的营养学1、中国古代的营养学1、中国古代的营养学2、西方古典营养学医学之父：古希腊西波克拉底

－－健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保证；

－－用海藻来治疗甲状腺肿，
用动物肝脏治疗夜盲症；1.营养学的萌芽与形成期（1785-1945年）3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~）现代营养学的发展：始于十八世纪中叶
19世纪及20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：4、中国现代营养学的发展合理膳食一般居民膳食指南（十条）营养学研究展望BMI＜18.5