食物选择与人体健康-1.ppt

主要参考书成绩评定主要章节特色栏目第1章食物选择与人体健康1.1营养一生1.1.1营养膳食对于疾病预防有多大作用1.1.2遗传与个体1.1.3健康生活:为什么要经常运动1.1.4健康的营养有助于防止某些疾病
或减小其危害程度
防止疾病的营养策略
必需营养素摄入充足(尤其是蛋白质和能量)
有助于防止:
胎儿时期
出生体重过轻
抵抗力弱
某些出生缺陷
某些智力或生理障碍婴儿及儿童期
发育不良
抵抗力弱
成年及老年
抗传染病能力弱
易患某些癌症
能量摄入适量有助于防止
过度肥胖及相关疾病，如糖尿病和高血压脂肪摄入适量有助于防止
肥胖症、某些癌症和动脉硬化
纤维摄入充足有助于防止
消化不良，如便秘以及心脏病
糖摄入适量有助于防止
龋齿
饮酒适度有助于防止
肝病、营养不良、心力衰竭导致的猝死各种必需营养素摄入充足有助于防止
营养缺乏病，如脚气病、坏血病和叶酸缺乏性贫血等
必需营养素摄入适量有助于防止
中毒
钙摄入充足有助于防止
成年骨质疏松、直肠癌和高血压
铁摄入充足有助于防止
缺铁性贫血

氟摄入充足有助于防止
龋齿
钠摄入适量有助于防止
高血压和相关的心脏和肾脏疾病
维生素摄入充足有助于防止
某些癌症、某些出生缺陷、心脏病1.2人体所需的食物1.2.1食物中的营养素1.2.2人能否不吃食物而只吃补品1.2.3非营养素和植物化学物质1.3营养科学1.3.1如果科学家们都不知道，我又如何知道对于个体的研究（案例研究）结果可以为后续的研究提供可能的思路
对于群体的研究（普遍性研究）可以揭示一种相关性
进一步的研究就是研究者们主动地去干预、改变人们的饮食习惯（干预研究）
试验组/对照组盲试验
最后的实验室研究能准确指出某种营养素作用的机理

干预研究和实验室研究能够表明一定疗法的效果，是营养学研究中最为重要的两种工具
1.3.2科学的挑战1.3.3如何判断媒体宣传的营养学信息1.4饮食的文化意义和社会意义1.4.1中国八大菜系简述一、鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫
廷御膳主体
特点是清香、鲜嫩、味纯
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名
气，现今川菜馆遍布世界
享有“一菜一味，百菜百味”的美誉
三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明
清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜
也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家
尤以烹制野生动物而负盛名
四、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴
为代表发展起来的
特点是色调美观，滋味清鲜
五、苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”
两大台柱之一
特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平
和，咸中带甜
六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的
特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的
特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料
八、徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的
特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持
原汁原味
1.4.2消费者园地：新闻报道中的营养学③研究的对象可能是单个的细胞、动物或是人，所以报道中应该明确说明这一点
④真实的报道也应说明一下先前的研究情况，而且还应对当前研究的一些背景加以介绍
⑤杂志上的综述性文章颇有用处，它们对某一问题进行论述时视角非常广阔
最后，还要自己判断一下这些结果是否符合常理
当一条标题在吹嘘找到了某个营养学问题的答案这个惊人发现时，
请先用批判的眼光来读这篇文章1.5全民营养目标慢性非传染性疾病患病率上升迅速
①高血压患者大幅提高(18.6%)
②糖尿病患者增加(2.6%)
③超重和肥胖患病率呈明显上升趋势(成人7.1%;儿童8.1%)
④血脂异常(18.6%)
膳食营养和体力活动与慢性疾病密切相关
a.膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关
b.高盐饮食与高血压的患病风险密切相关
c.饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关
d.脂肪摄入量最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多
1.5.22010年食物与营养发展总体目标1.6如何选择食物选择食物就像选人一样，不仅要知道名字，更要了解其内在的属性

科学家们在试图鉴定出最为促进健康的食品时，却发现几乎每一种天然存在的食物都在某一方面对人们的健康有益

更为重要的是，需要明白如何把各种食物搭配成营养膳食1.6.2什么样的饮食才是营养膳食2、平衡性（balance）
所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食
物而忽略了其他
例：钙
大多数含铁量丰富的食物含钙量都很少
钙的最佳食物来源是奶和奶制品，而它们却恰恰含
铁量