细菌、真菌、病毒.ppt

第十五讲细菌、真菌、病毒细菌的菌落较小，
表面或光滑黏稠
或粗糙干燥球菌个体细菌的结构细菌结构细菌的特征：（一）、有益的方面（二）、有害的方面真菌酵母菌细胞结构酵母菌对比酵母菌
菌盖真菌的特征：真菌与人类的关系腐生细菌及真菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解，最终使它们消失掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用食品保存常用保存方法：
巴斯德消毒法:（依据高温灭菌原理）
罐藏法:（依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理）。
冷冻法、冷藏法:（依据低温可以抑菌的原理）
真空包装法:（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）。
晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法（依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理）。
使用防腐剂、使用射线等。
1.病毒结构示意图外壳：蛋白质4.病毒的种类5.病毒与人类的关系种类
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