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【麸炒的注意实现和药理研究】麸炒白术

麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。下

面跟大家说说麸炒的注意实现和药理研究。

辅料用量适当麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒效果;麦麸量

多，使温度下降过快，延长饮片受热时间，亦达不到麸炒要求且造成

浪费。

注意炒制火力适当麸炒一般用中火或武火，并要求火力均匀;

锅需事先预热;可取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。如火

力太小或锅不够热，达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮;如火力过

大则易使饮片焦糊。

注意操作方法麦麸撒布要均匀，翻炒要快速，达到炒制要求时

要迅速出锅，以免造成炮制品发黑。

麦麸的药物要求干燥，以免黏附麦麸。

除了对药物本身在麸炒前后的变化进行了观察，我国学者还从

药理学角度探讨了麸炒的机理。安徽中医学院的金传山等人采用小鼠

抗疲劳实验及大黄脾虚小鼠模型，考察苍术不同炮制品对小鼠的健脾

作用的影响。结果发现苍术各炮制品(麸炒、泔润炒、泔浸品、泔浸
炒)能明显增加脾虚小鼠体重，改善小鼠脾虚症状，抑制炭末在小肠

中的推进率，延长游泳时间，且以麸炒及泔润炒的作用明显，生品作

用不明显。

还有人对金樱子生品及其清炒品、麸炒品、砂烫品等五种炮制

品进行了比较。结果发现，金樱子生品中的糠质含量最高。各样品的

水煎液给腹泻小鼠灌胃后，结果发现与对照组相比均能缓解腹泻症状，

稀便或软便率降低，尤以麸炒品或蜜制品较好。对胃肠内容物的固涩

作用比较，麸炒品有较好的涩肠作用，其余各种炮制品也均有涩肠作

用，但与麸炒品相比均不明显。

沈阳药科大学中药学院的李霞等人采用扭体法考察了麸炒北苍

术挥发油部分对醋酸所致的小鼠扭体反应抑制率的影响。实验以抑

制率超过50%作为有镇痛活性的依据。结果发现扭体率未超过50%，

表明麸炒北苍术挥发油的镇痛作用不明显。

麸炒前后，药物的化学成分发生改变是目前研究人员发现的最

为普遍的现象之一。南京中医药大学的文红梅等人采用高效液相色谱

法(HPLC)测定白术及其炮制品中的白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量。

测定结果表明，麸炒品中白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量均明显高于

生品。还有人以薄层扫描法分别对生山药及其3种不同炮制品的水溶

性浸出物、醇溶性浸出物和山药的活性成分尿囊素含量进行了测定。
结果发现4种样品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿

囊素含量则是麸炒品最高。同时南京中医药大学的王海波等人采用

HPLC法分别测定了麸炒前后山药中尿囊素的含量，也发现麸炒山药

中尿囊素含量最高，认为麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出。

沈阳药科大学中药系的侯嵘峤对枳壳生品及麸炒枳壳中的挥发

油含量、物理常数进行了研究。研究结果表明麸炒后枳壳的挥发油含

量降低了19.64%左右，认为加热是导致挥发油含量降低的直接因素，

辅料麸皮的吸附作用是导致挥发油降低的又一个因素。同时，实验还

发现麸炒枳壳的挥发油的比重、折光率、比旋度都有所降低，说明挥

发油组分或成分间的比例有所改变。湖南中医学院附属第一医院药剂

科的欧阳荣等人采用高效液相色谱法对生品枳实及其六种炮制品中

橙皮苷的含量进行了测定。结果发现橙皮苷以醋制品最高，而麸炒品

最低。

北京中医药大学的阎汝南等人用等离子体光谱分析法(ICP-AEC)

对苍术、、僵蚕、枳壳五味中药生品及其麸炒品的多种微量元素进行

了测定。结果表明，这几种中药麸炒后所有微量元素的含量都发生了

变化。其中苍术麸炒后Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈现

出降低趋势。山药炮制后除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微

量元素均有不同程度的降低。而白术中Cu、Zn、Be等元素的含量经

炮制后均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。
僵蚕中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明

显高于山药、白术、苍术。枳壳炮制前后微量元素的总量基本相同，

麸炒后，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增

加，而Na、Cu、Ba、Sn则略有降低。

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