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中日料理对比.ppt

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世界三大料理の一つである。広大な中国大陸にあって、漢民族に同化していった多彩な民族料理を基層としているために地域差が大きく、地方ごとに食材,調理法が違う。このため、中華料理に共通する性格を挙げることは難しいが，元代以降の中国では火を加えた温かい食事をとることが重視されてきたため、日本料理や西洋料理に比べて強い火力を用いる炒め物が目立ち、油（ラード、ゴマ油など）を多用する料理が多いという傾向がある。生野菜の使用や冷たい料理は少ない（伝統的な料理では杏仁豆腐程度）。魚介類については、淡水魚が使用される傾向が強い。中国料理の種類北方系（北京料理など）西方系（四川料理など）東方系（上海料理など）南方系（広東料理など） 日本料理 特徴分類懐石（かいせき）正月料理、節供（せっく）料理正月料理、節供（せっく）料理川魚料理