苦荞麦气流膨化及膨化荞麦功能特性研究的开题报告.docx

苦荞麦气流膨化及膨化荞麦功能特性研究的开题报告
一、选题背景和意义
苦荞麦是一种古老的粮食作物，具有营养丰富、健康环保等特点，近年来备受关注。膨化是一种将谷物或粮食制品通过高温高压气流膨胀而成的加工技术，可以改善物料品质、提高食品品质和添加功能。因此，研究苦荞麦气流膨化及膨化荞麦功能特性，不仅可以提高苦荞麦的利用价值，还可以为膨化技术的应用探索提供重要的基础数据。
二、研究内容
本研究将以苦荞麦为研究对象，通过气流膨化技术获得膨化苦荞麦。从物料性质、气流参数、加工条件等方面探究气流膨化工艺对膨化苦荞麦的影响，并分析膨化苦荞麦的营养成分和理化特性。进一步，探究膨化苦荞麦在食品应用中的功能特性，如口感、吸水性等，并比较其与传统膨化谷物的区别。
三、研究方法
1.实验设备：气流膨化机、物料特性测试仪、理化分析仪等。
2.实验步骤：
（1）准备苦荞麦材料，包括不同品种、不同颗粒大小的苦荞麦；
（2）设置不同气流参数和加工条件，进行气流膨化加工实验；
（3）对膨化苦荞麦的物料特性进行测试分析，如颗粒形貌、体积密度、水吸收率等；
（4）对膨化苦荞麦的营养成分进行测定分析，并与非膨化苦荞麦进行比较；
（5）对膨化苦荞麦的口感、吸水性等功能特性进行测试分析，并与传统膨化谷物进行比较。
四、预期成果
1.探究气流膨化工艺对膨化苦荞麦的影响，包括颗粒形貌、体积密度、水吸收率等物料特性。
2.分析膨化苦荞麦的营养成分和理化特性，评估其功能特性在食品应用中的潜力。
3.为苦荞麦的深加工提供技术支持和理论指导，同时也可为膨化技术的应用探索提供重要的参考数据。
五、进度安排
第一阶段：2022年3月-5月
1.研究文献综述和理论分析。
2.确定研究计划、实验设计和参数设置。
第二阶段：2022年6月-9月
1.进行气流膨化实验，测定膨化苦荞麦的物料特性和理化性质。
2.进行膨化苦荞麦营养成分的测定，比较其与非膨化苦荞麦的差异。
第三阶段：2022年10月-2023年1月
1.进行膨化苦荞麦的口感、吸水性等功能特性的测定和分析。
2.撰写开题报告和论文。
六、参考文献
1.YanWang,YangFeng,YanZhang,etal.Effectsofextrusioncookingconditionsonphysicochemicalandqualitypropertiesofsweetcornandoat[J].FoodScienceandTechnologyInternational,2019,25(3):211-218.
2.Wen-fangZhang,Jian-huaLiu.Effectsofdifferentexpansionconditionsonthequalityofricecake[J].JournalofFoodScienceandTechnology,2018,55(10):4115-4123.
3.HaoFang,QinZhou,MinZhang,etal.Effectofextrusioncookingonthephysical,chemicalandfunctionalpropertiesofwholeoat[J].JournalofCerealScience,2019,89:102753.