预览加载中，请您耐心等待几秒...

2022-2025年奶酪市场分析及未来发展趋势报告.pdf

预览
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲，该文档总共37页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～

下载提示 文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

日期：2022-10-21 1行业概述 目录2行业现状分析 CONTENTS3行业痛点及发展建议 4行业格局及前景趋势 1 行业概述 行业定义 奶酪行业定义 奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成 的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。奶酪分类方式 多样，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直 接制成，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用 两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成；按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、 乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。奶酪本身的制作 工艺相对复杂，从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左 右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶 酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。具体来看原制奶酪是牛奶经凝 乳、发酵、去除乳清后制成的乳制品；再制奶酪则以原制奶酪为主要原料，经加热、搅拌、 乳化等工艺而制成。 高速发展期2000-2009年 萌芽期1978-1999年2000年起,中国奶酪消费量增长较为迅猛。中国海关数据显示，2004、 20世纪80年代初期，中国国内的乳品企业己开始现代化小规模批量生产2005年中国干奶酪进口总量分别达7240吨和7177.7吨，较1998年的进口 奶酪。1986年，完达山乳企从芬兰引进了先进的现代化专业生产设备。量增加超过15倍。在该阶段，中国奶酪生产企业较少，且生产方法主要沿袭 在该阶段，由于奶酪并非中国传统食品，因此大部分消费对其了解甚少，国外技术。 且国产奶酪味道较为浓烈刺激，消费者认同度普遍不高。 01020304 结构升级期2010年-至今 在经历过21世纪初期高速增长后，奶酪消费量增速逐渐趋缓。中国本土乳业经 过近十年不断的发展，生产工艺日益稳定化、程序化，为进入百各市场提供了 潜在勺版本优势。司时、列百各伟小品的国际夫环境相对更为成熟，使本土厂 商安全、稳定地获得制造设备和技术支持成为可能。从消费角度来看,消费者 逐渐开始接受奶 行业PEST-政策分析 《全国奶业发展规划(2016-2020年)》 2020年目标:奶源自给率大于70%;奶牛100头以上规模养 殖比重达到70%;奶类产量达到4100方吨;泌乳奶牛年均单 产达到7.5吨;婴幼儿配方乳粉行业收入超过50亿元的大型《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办 《中国农垦生鲜乳生产和质量 企业集团数量达到3-5家等法》 《生乳新国标第一次讨论稿发布》标准》 严格婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理，保证婴幼 儿配方乳粉质量安全，限制配方数量，出清劣质产 进一步提高农垦奶牛养殖水平,生产更多达 品 到或超过世界先进水平的优质生鲜乳，并通 生乳、巴氏杀菌乳、火菌乳、复原乳4个过加工工艺的优化，为消费者奉献更多以巴 国家食品安全标淮进行修订;实施生乳分级，氏杀菌乳为代表的优质、新鲜、营养的乳制 把优质奶源与一般奶源进行区分品 行业PEST-》行业政策 国家七部委《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》促进国产婴幼儿配方乳粉产量，提高婴幼儿配方乳粉自给水平 《关于坚持农业农村优先发展做好实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设，升级改造中小奶 中共中央国务院牛养殖场,实施婴幼儿配方奶粉提升行动;合理调整粮经饲结构， “三农”工作的若干意见》发展青贮玉米、首蓿等优质饲草料生产 农业农村部、发展改革委、科技部等《关于进一步促进奶业振兴的若干意实施奶业振兴行动，加强优质奶源基地建设,升级改造中小奶牛 见》养殖场,实施婴幼儿配方奶粉提升行动 行业社会环境 中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机遇期，在 风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放以来，政治体系日 趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展；虽 在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体上，我国总体发展稳中向好，宏观环 境稳定繁荣，二十一世纪的华夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限 的时代。 改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP 总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其中的不足之处， 最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革开放后，人才的竞争更 显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、失业人士一直困扰着我国发展 过程中，对于国家来说，促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决；对于 个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。 行业社会环境 我国餐饮端奶酪消费场景主要包括