大豆品种对北豆腐品质的影响及其品质评价方法的研究的任务书.docx

大豆品种对北豆腐品质的影响及其品质评价方法的研究的任务书
任务书
（一）任务背景
豆制品是我国传统的食品，而豆腐则是其中最为普及的一种。豆腐根据制作方法和豆浆配方的不同，品质上也有很大的差异。其中北豆腐是较为常见的品种之一，它的质地较为紧实，口感细腻，容易吸收其它调料的味道，所以被广泛用于家常菜和餐馆中的热菜。而豆制品的主要原料——大豆，也对豆腐的品质有着很大的影响，包括口感、蛋白质和营养成分等方面。
为了更好地了解北豆腐和大豆品种之间的关系，进一步提高豆腐的品质，加深对豆制品的认知和研究，有必要开展大豆品种对北豆腐品质的影响及其品质评价方法的研究。
（二）研究任务
1.调查研究
（1）搜集各地区生产的北豆腐和大豆品种的相关信息，了解不同品种对豆腐品质的影响。
（2）通过食品工艺学、生物化学、营养学等学科的理论知识，掌握北豆腐和大豆品种的基础知识和特性。
2.试验研究
（1）筛选不同的大豆品种，比较它们对北豆腐品质的影响。
（2）根据豆腐制作的工艺和方法要求，制备北豆腐，并分别使用不同的大豆品种进行原料的配置。
（3）分析不同的大豆品种对北豆腐品质的影响，包括口感、营养成分、香味等指标。
（4）构建综合评价体系，对不同的北豆腐样品进行评价，分析不同大豆品种对豆腐品质的影响程度。
3.研究结果分析
（1）通过实验数据和文献综述，评价不同大豆品种对北豆腐品质的影响和作用机理。
（2）总结出大豆品种对北豆腐品质的优化配比，并提出根据需要对生产工艺进行改进的建议。
（3）撰写相关的研究成果报告和论文，将研究成果应用于豆制品行业生产，提高豆腐的品质和营养水平。
（三）计划进度
阶段1：立项前期调研，完成主题组成员选定、任务书编写
预计时间：3天
阶段2：搜集大豆品种和北豆腐相关信息
预计时间：10天
阶段3：制备原料、试验研究
预计时间：60天
阶段4：数据分析、评价、撰写报告
预计时间：30天
总计划时间：103天
（四）研究经费
本研究项目总经费为5万元，其中包括以下方面费用：
（1）一次性购置研究所需的基础设备费用：3万元。
（2）原料购买和制备的费用：1万元。
（3）试验室用品和实验操作的费用：1万元。
（五）研究成果的应用价值
本研究对豆制品生产企业、豆制品消费者和豆制品相关研究者都有很大的参考价值。通过本研究的成果，豆制品生产企业可以进一步了解不同大豆品种对豆腐品质的影响，推出更具竞争力和市场需求的豆制品；豆制品消费者可以迅速筛选适宜自己口感和营养需求的豆腐品种和品牌，更好的享受豆腐带来的健康和美味。另外，本研究可以为豆制品相关研究者提供丰富的数据参考和思路，丰富和拓展豆制品的研究领域。