以大豆品种分析豆腐产量、品质及有关加工性状.docx

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摘要:以全国261个大豆品种为材料分析大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异,以干豆腐产量有差异的2个杂交组合为材料分析杂交后代植株世代干豆腐产量的遗传规律。结果表明豆腐加工过程中每100ｇ干大豆种子平均生产51.80ｇ干豆腐,其中包括23.94ｇ蛋白质、12.73ｇ脂肪和10.03ｇ总糖;蛋白质、脂肪和总糖的利用率分别为53.34%、68.85%和34.43%;干豆腐蛋白含量、脂肪含量、总糖含量和蛋脂含量分别为46.22%、24.67%、19.42%和70.80%。大豆豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差异均达到极显著水平,变异系数为10.58%～38.13%。六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代干豆腐产量的遗传均符合一对主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,为87.86%～99.83%,Ｆ3家系主基因遗传率为51.80%～59.80%,多基因遗传率为39.18%～48.03%。
大豆是重要的食品加工原料,各种大豆加工产品对原材料的要求不同,目前遗传育种学家主要研究和利用大豆种质资源的高产、优质、多抗性状,对大豆加工性状研究较少。因此加强大豆加工性状的遗传基础研究,选育适合各种大豆加工生产的专用型新品种,有利于提高大豆内在价值,促进大豆加工工业和大豆生产的发展。
本研究表明豆腐产量、品质及有关加工性状在261个大豆品种间都存在丰富的变异,同时在豆腐产量有差异的2个杂交组合中均鉴别出干豆腐产量的遗传属于一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,Ｆ3家系主基因遗传率为51.80%～59.80%,多基因遗传率为39.18%～48.03%,主基因加性正效应均较大,显性效应甚微,超亲的遗传原因应来源于多基因。试验说明从大豆品种中筛选适合豆腐加工生产的特异种质是可能的,应用杂交育种法进行豆腐高产选育也是可能的。在进行豆腐高产选育时应充分利用主基因效应,兼顾多基因的选择,特别是兼顾利用多基因的加×加互作效应。
――钱虎君,盖钧镒,喻德跃，大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传分析，中国油料作物学报，2001，23（1）：27-30
大豆作为重要的食品加工原料,其化学组成的显著特点是不仅富含高质量的蛋白质和脂肪,而且含有多种具有保健功能的生物活性物质,使得人类可以通过食用大豆制品来达到增进健康的目的。在高产、优质、多抗的基础上,加快大豆加工性状的研究和专用品种的选育,是大豆遗传育种的重要方向。自从20世纪70年代美国Ｉｏｗａ州立大学的Ｆｅｈｒ和Ｈａｍｍｏｎｄ等将豆腐的生产性能作为育种目标加以研究以来,国内外遗传育种学者对豆腐实验室加工技术、大豆豆腐产量、品质及加工性状的遗传和育种等作了较为系统的研究,本文对这一领域的研究进展作一综述。
――钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆腐性状的遗传育种研究进展，大豆科学，2003，22（1）：59-62
提要以全国不同地区261个大豆品种为材料分析了大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间的遗传变异,以2个杂交组合为材料分析了干豆乳产量的遗传规律。结果表明:大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间存在丰富的遗传变异,变异系数为6.68%～38.13%;六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代正反交F1的干豆乳产量具有显著的母体效应;P1、P2、F1、F2、F2∶3联合分析表明2个杂交组合植株世代干豆乳产量的遗传均是一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆乳产量的遗传率较高,F2∶3家系主基因遗传率为68.51%～78.74%,多基因遗传率为20.46%～30.32%。
――钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传变异和遗传规律研究，作物学报，2001，27（6）：880-885
摘要以南方、黄淮、东北地区261个品种为材料,运用通径分析方法研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系。结果表明提高总糖利用率、脂肪利用率、蛋白利用率对提高干豆腐产量具有较大促进作用;增加籽粒脂肪含量及其利用率,能较大地促进干豆腐脂肪含量的提高,蛋白利用率的提高能较大地促进干豆腐蛋白含量的提高;总糖利用率的提高能较大地促进干豆腐总糖含量的提高;营养成分利用率与其抽提率、絮凝率的典型相关分析表明蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有利于蛋白利用率的提高;总糖抽提率和絮凝率的提高有利于总糖利用率的提高。
――钱虎君，盖钧镒，吉东风等，豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系，中国粮油学报，1999，14（5）：35-39
大豆品种的籽粒性状与豆乳和豆腐产量、品质的关系对豆乳和豆腐加工专用品种的选育很重要,可以作为该类品种选育的辅助依据。Ｏｈａｒａ[1]发现豆乳蛋白质含量与灰分含量正相关,与糖类及脂肪含量负相