整理陕西省淳化县二级公共营养师资格认证题库（名师系列）.docx

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整理陕西省淳化县二级公共营养师资格认证题库（名师系列）

第I部分单选题（100题）

1.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A:生物价
B:蛋白质功效比值
C:蛋白质真消化率
D:蛋白质表观消化率
答案：B

2.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A:羊肉
B:禽肉
C:牛肉
D:猪肉
答案：B

3.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A:肉类
B:黑豆
C:奶类
D:大米
答案：A

4.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A:5%
B:0.5%
C:1%
D:3%
答案：C

5.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A:以德治国比依法治国重要
B:德治是目的，法治是手段
C:以德治国与依法治国相辅相成
D:依法治国比以德治国重要
答案：C

6.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A:糖原
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:乳糖
答案：A

7.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。
A:全民健康活动日
B:消费者维权日
C:传统美德宣传日
D:公民道德宣传日
答案：D

8.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A:餐次比例
B:食物来源
C:能量摄入量
D:营养素摄入量
答案：A

9.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。
A:维生素A
B:钙
C:维生素B1
D:乳糖
答案：D

10.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
A:2
B:3
C:4
D:1
答案：D

11.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。
A:2300
B:2400
C:2500
D:2200
答案：B

12.动植物中毒不包括（）。
A:毒蘑菇中毒
B:砷化物中毒
C:河豚鱼中毒
D:鱼类引起组胺中毒
答案：B

13.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A:18～21℃，<60％
B:22～25℃，<60％
C:10～15℃，>65％
D:18～21℃，>65％
答案：D

14.钙的吸收率随年龄增长而（）。
A:不变
B:增加
C:渐减
D:渐增
答案：C

15.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A:餐后血糖升高相对缓和
B:餐后血糖骤然升高
C:葡萄糖在体内扩散速度急剧
D:餐后血糖应答水平百分比值越大
答案：A

16.具有激素性质的维生素为（）。
A:维生素B2
B:维生素PP
C:维生素B1
D:维生素
答案：D

17.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A:农药残留
B:微生物污染
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法不当
答案：B

18.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:紫外线照射
B:加碱去毒
C:兑入其它油
D:自陶土吸附
答案：B

19.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A:黄色〉白色〉黄色〉红色
B:白色〉红色〉黄色〉绿色
C:绿色>红色〉黄色〉白色
D:红色〉白色〉黄色〉绿色
答案：C

20.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A:25%～30%
B:75%
C:25%～50%
D:50%～75%
答案：A

21.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A:氧化
B:还原
C:溶血
D:羰氨
答案：D

22.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。
A:神经系统
B:肾脏
C:肝脏
D:造血系统
答案：A

23.调查表编制的基本原则不包括（）。
A:适宜性
B:专业性
C:相关性
D:全面性
答案：B

24.一个人日为一个人一日用（）。
A:早餐
B:中餐
C:三餐
D:晚餐
答案：C

25.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A:肩峰
B:肱三头肌
C:肩胛下角
D:脐旁
答案：A

26.婴儿1岁时身长约达（）em。
A:85
B:70
C:75
D:80
答案：C

27.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:维生素
D:脂肪
答案：C

28.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A:蛋白质真消化率
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质消化率
D:蛋白质利用率
答案：D

29.社区营养干预措施的基本原则是（）。
A:以上均是
B:考虑对解决营养问题的作用大小
C:考虑营养问题的重要程度
D:考虑实施干预的难易程度等
答案：A

30.食物频率法的目的是（）。
A: