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南瓜面包的感官品质及基于体外胃肠道模型的淀粉消化特性研究的开题报告
一、研究背景
南瓜是一种常见的食材，其具有丰富的营养价值。其中，南瓜面包是一种常见的食品，在欧美等地广受欢迎。南瓜面包集南瓜营养和面粉的营养于一身，堪称“营养面包”的代表之一。同时，随着人们健康意识的提高，对于食品的健康和营养价值显得更加重视。因此，对于南瓜面包的品质和健康效应的研究越来越引起了人们的关注。
二、研究目的
1.对南瓜面包的感官品质进行评估，包括外观、口感、气味等方面的测试，以此了解南瓜面包的整体食感和口感情况。
2.基于体外胃肠道模型，通过体外实验的方法，探讨南瓜面包在体外胃肠道模型中的淀粉消化特性，深入探究南瓜面包在人体消化吸收过程中的生理活性。
三、研究方法
1.南瓜面包品质评估
（1）外观评估：采用整体外观评估法，包括颜色、形状、表面质地等方面。
（2）口感评估：采用咀嚼测试法，包括口感、弹性、口感均匀性等方面。
（3）气味评估：采用感官测试法，包括气味、香味、口感等方面。
2.基于体外胃肠道模型的淀粉消化特性研究
采用体外人类胃肠温度（37°C）、pH（2.5）和模拟胃和小肠内流动的速度和时间的胃肠道模型，研究南瓜面包在其中的淀粉消化特性。
（1）淀粉含量测定：采用硫酸铝-碘滴定法，对同等量的南瓜面包和白面包中的淀粉含量进行比较。
（2）体外小肠消化实验：采用体外小肠模型（pH=7.0），分别将白面包和南瓜面包置于小肠中，设不同时间点（如5、10、15、20、30、40、50、60分钟）取样检测样品中淀粉的水解情况，以测定南瓜面包的淀粉消化动力学。
四、研究意义
1.对南瓜面包的感官品质进行评估，可以更好地掌握南瓜面包的整体食感和口感情况，以便改善面包的品质和口感。
2.研究南瓜面包的淀粉消化特性有助于深入了解南瓜面包在人体消化吸收中的生理活性，这对于改善南瓜面包的营养价值和健康效应有重要的意义。
3.通过体外模型研究南瓜面包在消化过程中的淀粉消化特性，可以为进一步探究南瓜面包的生理作用提供一定的基础。
五、研究计划
第一年：
（1）进行南瓜面包的样品制备和质量评估。
（2）根据上述方法，使用体外肠道模型对南瓜面包的淀粉消化进行体外实验，分别记录白面包和南瓜面包淀粉动力学，在不同的时间点进行测量，确定其在小肠中的消化速度。
第二年：
（1）总结南瓜面包的品质评估和淀粉消化动力学实验数据。
（2）对实验数据进行统计分析和处理，并对两种面包进行淀粉消化速度的比较。
（3）对研究结果进行数据解释和综合分析，撰写研究论文并报告。
六、研究结论
预计该研究能够分析南瓜面包的感官品质和淀粉消化特性，并为下一步南瓜面包研发提供有用的信息和思路。同时，研究结果也能够为人们今后更加清楚地了解和认识南瓜面包的健康和营养价值提供一定的指导。