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食品配送应急处理预案

一、紧急供餐及临时加餐应急处理预案

为了充分理解需求，使我公司的工作规范化、制度化，使我公司

能够更优质、安全、高效地服务于职工，我公司根据职工的实际情况，

若出现就餐人员突增问题制定此方案。

1、主要问题

（1）临时加餐,食材需求量加大。

（2）紧急供餐应急处理措施。

2、成立食品配送突发事件指挥小组

切实加强组织领导，对食品配送突发事件的预防应常抓不懈，建

立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建公司食品质量

安全突发事件指挥小组。

组长：总经理

成员：采购部经理、配送部经理、质检部经理、客服部经理

（1）指挥小组组长职责

负责食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥

工作﹔掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告

﹔对所需的人、财、物进行总体调拨。

（2）指挥小组成员职责

在指挥小组组长的统一领导下，具体安排组织食品采购突发事

件应急处理方案的组织和实施﹔组织相关人员进行采购；向有关部门
报告情况协调有关部门联合处理突发事件；在应急处置过程中，及时

向指挥小组领导汇报情况。

（3）专业处置组及其职责

检验组：

由我司质检部、食品检测员所负责。负责组织食品质量安全事

件问题食品的监督抽样检验，快速、准确出具检验报告，为事故判定、

处理提供科学依据。

处理组：

由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品配送的处

理。

3、积极预防措施

我公司重视食品的配送工作，重视职工的用餐时间，职工人员突

然增加，要求加大食材配送时，我公司制定加强食品配送的保障措施，

做到防患于未然。

做好库存管理，仓库缺货时及时补货，确保食材能够随时供应给

职工。

进行员工紧急预案培训，遇到突发情况第一时间上报上级后，按

照公司制定的紧急处理流程进行配送。

严把物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位

采购货物，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、

定品牌采购,以保证其质量，及时采购当天所需配送的食材。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异
物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品﹔禁止采购未经兽医卫生检验或者检验

不合格的肉类及其制品﹔禁止采购超过保质期限或不符合食品标签

规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、事件处理基本程序

接受突发事件处理指令；通知我司员工核对食材是否足够；足够

便马上安排配送员接受任务；食材不足供应马上安排采购员进行采购；

采购完第一时间让配送员送到指定的地点；后续处理、总结。

5、应急保障

在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应

当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，

保证应急通信畅通;应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功

效进行制定，制定应急菜单时考虑就近采购、快捷采购原则。在现场

贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的食品原材料或半成

品。

6、应急响应

当项目经理接到职工要求或现场发现供应菜品数量不足或就餐

人员突然增加时，应立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部

经理，由营运部经理根实际情况确定启动应急预案;营运部经理确定

启动应急预案后分别回复、通知项目经理、采购部、配送部和食品安

全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快速深购，食品制作,

原材构配送和食品安全风险评估。当应急响应消除后各部门应进入日
常计划当中进行相关职责范围内的工作。

二、停水、停电应急处理预案

突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料

或中间品送到邻近的食堂制作食品供应，或就近采购食品保证供应。

二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常

供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合

格后才进行正常加工。

（1）目的

为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、

停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本

预案。

（2）设施保障

设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、

停电、停气必备的设备。

（3）保证措施

做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就

餐和饮用水的供应。

（4）组织机构

1）工作职责

组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值

班等综合工作。

副组长职责：协助组长进行抢救食物中毒人员的工作。
组员：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）

入内。

（5）应急处置工作程序

1）发生食物