富含多肽的发芽糙米制备工艺及其抗氧化活性研究的任务书.docx

富含多肽的发芽糙米制备工艺及其抗氧化活性研究的任务书
任务书
一、题目
富含多肽的发芽糙米制备工艺及其抗氧化活性研究
二、研究背景和意义
随着生活节奏的加快、工作压力的增大和环境污染的加剧，人们的健康问题越来越受到重视。研究表明，氧自由基是导致人体各种疾病和衰老的重要原因，而抗氧化剂可中和氧自由基，减轻氧化损伤，对保护人体健康具有重要作用。富含多肽的食品具有较强的抗氧化性，已经成为研究的热点。发芽糙米是一种富含营养的食品，可以通过发芽处理提高多肽含量。因此，通过富含多肽的发芽糙米制备工艺的研究，可以开发出一种兼具营养价值和保健功能的食品，对促进人们健康有重要意义。
三、研究目的
本研究旨在通过实验，探究富含多肽的发芽糙米制备工艺及其抗氧化活性，为发掘发芽糙米的营养价值，开发健康食品提供科学依据。
四、研究内容和方法
（一）研究内容
1.研究不同处理条件对发芽糙米多肽含量的影响，利用高效液相色谱法测定多肽含量。
2.研究不同处理条件对发芽糙米抗氧化活性的影响，利用DPPH自由基清除法和铁离子还原能力法测定其抗氧化活性。
3.对实验数据进行统计学分析，综合考虑各因素之间的相互作用关系，优化最佳的制备工艺。
（二）研究方法
1.发芽糙米制备：以粳稻为原料，利用生物发酵技术制备出发芽糙米样品。
2.多肽含量测定：采用高效液相色谱法测定发芽糙米中多肽的含量。
3.抗氧化活性分析：采用DPPH自由基清除法和铁离子还原能力法测定发芽糙米样品的抗氧化活性。
4.利用响应面分析法建立数学模型，对不同处理条件下的数据进行综合分析，优化制备工艺。
五、计划进度安排
本研究计划历时6个月，按如下进度安排：
第1-2个月：文献调研和制备工艺确定。
第3-4个月：实验数据采集和分析。
第5-6个月：数据处理和结果分析，论文撰写和报告。
六、研究预期成果
1.研究不同发芽条件对发芽数米多肽产量和抗氧化活性的影响规律。
2.建立富含多肽的发芽糙米制备工艺，提取出品质优良的富含多肽的发芽糙米制品。
3.提高公众对发芽糙米营养价值和健康价值的认识，推动健康食品的研发和生产，为人类健康事业做出贡献。
七、参考文献
[1]于学东,张玉华.关于多肽的研究进展[J].食品科学,2011,32(10):1-5.
[2]柳剑飞,王小川.发酵发芽对大米多肽含量与结构的改变及其营养价值研究[J].粮食与饲料工业,2016(10):8-13.
[3]YoonKY,WoodwardB,ChunJC,etal.Structuralcharacterizationofricebranproteinhydrolysatesobtainedfromdifferentenzymetreatmentsandtheirpotentialbiologicalactivities[J].FoodChemistry,2016,200:279-285.