L-乳酸耐酸菌诱变选育及去中和剂发酵研究的任务书.docx

L-乳酸耐酸菌诱变选育及去中和剂发酵研究的任务书
任务书
一、任务背景
乳酸耐酸菌是指能在更为酸性环境下生长和发酵产生乳酸的革兰氏阳性菌，对于酸奶、发酵乳、奶酪等乳制品的制作具有重要意义。目前，乳酸耐酸菌的选育和应用也成为了乳制品企业面临的一个难题。
为了进一步提高乳酸耐酸菌的产酸能力和抗耐酸性，需要通过诱变选择和去中和剂发酵等方法，来获取更加适合工业化生产的优质菌种，从而提高乳制品的质量和产量。
二、任务目的
本次研究的目的是对乳酸耐酸菌进行诱变选育和去中和剂发酵研究，以获取更加适合工业化生产的优质菌种。
三、研究内容和方案
1.乳酸耐酸菌的诱变选育
通过化学、物理等方法对乳酸耐酸菌进行诱变，筛选出产酸能力更强、生长速度更快、抗耐酸性更强的优质菌株。具体步骤如下：
（1）菌种预处理：将选用的乳酸耐酸菌菌株分别培养到对数生长期，然后进行预处理。
（2）诱变处理：采用化学和物理方法，对不同浓度的诱变剂进行处理，筛选出优质菌株。
（3）筛选鉴定：通过产酸能力测试、生长速度测定以及抗耐酸性评价等方法，筛选出优质菌株。
2.去中和剂发酵研究
去中和剂是指通过过滤、离心等方法去除乳酸耐酸菌在发酵过程中生产的有害中和剂或有害物质，从而提高发酵效率和产品质量。具体步骤如下：
（1）菌种筛选：从不同来源的乳酸耐酸菌中筛选出合适的菌株。
（2）发酵条件优化：对发酵温度、pH值、加料时间和转速等条件进行优化，提高发酵效率。
（3）去中和剂筛选：使用不同类型和工艺的去中和剂进行试验比较，确定最佳的去中和剂组合。
四、研究计划与进度安排
1.任务开始时间：2022年5月1日。
2.任务结束时间：2023年4月30日。
3.研究计划：
（1）月度计划：根据任务书制定每月的执行计划，明确每个月的任务和工作安排。
（2）周度计划：根据月度计划制定每周的任务和工作安排，明确每周的具体操作事项。
（3）日常计划：根据周度计划制定每天的任务和工作安排，明确每天要完成的实验和其他工作。
4.进度安排：研究过程中需实时记录实验数据和进度，及时调整和协调各项工作，确保任务进度和质量。
五、预期成果
通过本次研究，将获得：
（1）乳酸耐酸菌诱变选育的优质菌株。
（2）去中和剂发酵技术的优化方案和具体操作流程。
（3）乳制品加工企业生产技术的新型应用和示范。
六、经费预算
本次研究的经费预算为50万元，具体分配如下：
人员支出：35万元
实验材料费：10万元
设备维修费：5万元
七、指导人员
本次研究的指导人员为：某某教授（担任指导人员和项目负责人）。