酶解鸡肉制备热反应型犬粮诱食剂的改进及其应用的开题报告.docx

酶解鸡肉制备热反应型犬粮诱食剂的改进及其应用的开题报告
一、选题背景
宠物犬是人类最忠实的伴侣之一，了解其健康饮食需要关注不同品种之间的差异以及不同生理阶段之间的差异。近年来，宠物犬市场需求增长迅速，涉及的品种也越来越多，市场规模也在飞速扩大。在此背景下，开发更适合宠物犬消化和营养需要的犬粮成为了迫切的需要。
目前，市场上的犬粮种类繁多，逐渐趋于多样化。许多国内外厂商推出了酶法制备食品，并在宠物犬食品生产和销售中得到了广泛应用。然而，在酶法制备食品中，鸡肉常用作主要的蛋白质来源。鸡肉中不同的蛋白质含量和不同的氨基酸组成会影响食品的蛋白质质量和营养价值。同时，在酶法制备中，鸡肉本身的性质也会影响食品的质量，如鸡肉水分蒸发后的重量变化和脂肪的含量等。因此，优化酶法制备中鸡肉的处理方式，提升产物的营养价值是当前亟待解决的问题。
二、研究目的及意义
本研究旨在探究酶解鸡肉制备热反应型犬粮诱食剂的改进及其应用。具体目的包括以下几点：
1.比较不同类型酶对鸡肉的影响
2.优化鸡肉预处理方法，包括脱水和去油
3.研究不同工艺条件下酶解鸡肉的反应动力学及影响因素
4.探讨酶解鸡肉制备出的热反应型犬粮诱食剂对宠物犬的营养质量
本研究的意义在于优化犬粮生产工艺，提高产品的营养价值，并且相比传统方法，酶解法能够简化加工步骤，并可有效避免热处理中蛋白质损失过大。同时，大幅减少了食品中的反式脂肪酸含量，对于降低宠物犬食品中人工成分的含量，提供更多种类的新鲜食材，并提升宠物犬食品的健康性和营养水平具有重要的意义。
三、研究内容及方法
1.实验材料
材料：鸡肉片，三个不同的酶，即酒精啤酒酵母酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶。
2.实验方法
2.1鸡肉的处理
将鸡肉切成薄片，然后按照要求去除水分和脂肪。
2.2酶解
将酶加入鸡肉中，然后进行酶解反应。通过改变酶的类型、使用量和反应时间等操作条件，探索最优酶解条件。
2.3检测产物质量和营养价值
利用营养成分分析仪检测酶解产物的营养成分和营养价值。
三、预期成果
通过研究，预期可以得到以下的成果：
1、酶解鸡肉制备出的热反应型犬粮诱食剂应具有较高的营养价值。
2、在相同反应时间下，采用酒精啤酒酵母酶作为酶解剂制备的犬粮质量和营养价值更高。
3、采用薄片鸡肉在食品加工过程中，脱水后的质量变化较小，营养价值更高。
4、通过对反应时间进行控制来获得比较好的化学反应动力学。
四、研究计划及实施
1.计划安排
第一阶段：鸡肉处理和酶解制备研究
第二阶段：热反应型犬粮诱食剂营养价值测定研究
2.实施方法
首先，对鸡肉样品进行处理和酶解制备后，进行质量分析和营养成分分析检测，探究不同酶对鸡肉的影响，然后优化鸡肉的预处理方法。在此基础上，探究不同反应时间对酶解鸡肉的影响，并进行化学反应动力学分析。最终，通过实验研究得到热反应型犬粮诱食剂的营养价值和影响因素，得到热反应型犬粮诱食剂的改进和应用。