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不同处理方式对去壳豌豆品质影响的研究的任务书
任务书
题目：不同处理方式对去壳豌豆品质影响的研究
一、任务背景
豌豆是一种蛋白质、维生素和矿物质含量丰富的可食用豆类，也是世界上重要的农作物之一。然而，在豌豆的食用中，除了也有人直接食用豆荚之外，更多的是对豆荚进行去壳，将其内部豌豆颗粒进行人工分离，以获得豌豆颗粒。豌豆颗粒作为豌豆的重要组成部分，其质量对豌豆的口感和营养价值都有着重要的影响。因此，本次研究旨在探究在豌豆去壳过程中，不同处理方式对去壳豌豆品质的影响。
二、研究内容及范围
1.研究对象：豌豆和去壳后的豌豆颗粒
2.研究内容：
(1)外观特征：比较不同处理方式得到的豌豆颗粒的外观特征（如颜色、形状、大小等）。
(2)营养成分：检测不同处理方式得到的豌豆颗粒的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量等）。
(3)食感口感：通过sensoryevaluation对不同处理方式得到的豌豆颗粒的食感口感进行评价，观察口感、咀嚼度、口感强度等指标。
(4)形态学检测：利用SEM对不同处理方式得到的豌豆颗粒的形态学进行观察和比较。
3.研究方法：
(1)不同处理方式的设定：选择常见的开水烫豌豆、碱水烫豌豆、蒸豌豆和去壳机进行去壳处理。
(2)豌豆颗粒的制备：通过相同的筛选和清洗方法得到初始的豌豆颗粒，然后分别采用上述不同处理方式对其进行去壳处理。
(3)豌豆颗粒的检测：对去壳后得到的豌豆颗粒进行外观特征、营养成分、食感口感和形态学等检测，并利用统计学方法进行数据的分析和比较。
三、研究意义
研究的结果将对豌豆产品的质量控制和优化提供一定的科学依据。通过比较不同处理方式所得到的豌豆颗粒的营养成分、外观特征和食感口感等方面的差异，可以为豌豆产品的生产和销售提供指导，以更好地满足消费者对豌豆产品质量与口感的需求。同时，本研究也为相关的食品加工和农业科技提供了经验和参考。
四、研究进度
本次研究计划于一个学期内完成。
第一月：收集与筛选参考文献，制定研究计划和实验设计。
第二月：实验室条件的搭建和设备的购买安排，豌豆的筛选和清洗，初期实验的进行。
第三月：数据整理和结果分析，实验修正和重复实验。
第四月：实验结果的总结和呈现，报告的完成和提交。
五、研究成果
本研究的成果将以报告形式进行呈现，包括：
1.研究报告：包括研究目的、研究方法、研究结果和讨论等部分，要求在15000字左右。
2.学术论文：符合期刊投稿要求的论文1篇，要求在4000字以上。
3.实验记录：实验室中的原始数据、实验记录、实验图表等。
4.结果呈现：根据研究结果制作图表、图片等资料，以供报告或展示。