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不同处理方式对去壳豌豆品质影响的研究的中期报告
本次研究旨在探究不同处理方式对去壳豌豆品质的影响。中期报告主要介绍了研究的方法和初步结果。
一、研究方法
1.实验材料
选取了新鲜的去壳豌豆作为实验材料。
2.实验设计
将豌豆分为四组，分别采用四种不同的处理方式，具体如下：
组别处理方式
组1不加工
组2热水煮熟
组3蒸煮
组4水煮
3.实验指标
评估指标主要包括豌豆的营养成分、食用感官评价和色泽指标等。
二、初步结果
1.营养成分
从初步结果来看，四组豌豆营养成分基本相同，没有明显差异。
2.食用感官评价
经过食用感官评价，发现经过蒸煮的豌豆口感更加鲜嫩，而水煮豌豆的口感相对较软。热水煮熟的豌豆味道略微甜一些，而未加工的豌豆则具有特有的清香味。
3.色泽指标
由于实验仍在进行中，色泽指标暂无明确结论。
三、结论与展望
通过初步结果，我们发现不同处理方式对豌豆的营养成分影响不大，但对口感和味道有明显的影响。未来的研究将继续深入探究各处理方式对豌豆的影响，其中色泽指标也将加入研究内容，期望能够为豌豆的加工提供更多有益的技术支持。