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不同储存条件玉米脂肪酸值变化研究摘要：为全面掌握玉米储存期间脂肪酸值变化规律我们对不同仓型储存的玉米脂肪酸值进行了跟踪测定。经过对不同储存条件玉米脂肪酸值检测结果进行统计分析预测不同储存条件玉米脂肪酸值的变化趋势为粮食企业科学保粮、确保粮食储存安全提供技术指导科学准确数据支撑。关键词：玉米脂肪酸值研究前言玉米脂肪酸值是玉米储存品质判定的一项主要指标。脂肪酸是脂肪水解产生的代谢产物脂肪酸值升高是造成玉米储存品质降低的主要因素。根据玉米脂肪酸值的变化可以有效地判断玉米品质的变化程度。影响玉米脂肪酸值含量的因素有多种高水分玉米烘干后脂肪酸值较低水分玉米烘干后的高储粮温湿度高的玉米脂肪酸值较储粮温湿度低的高。玉米脂肪酸值会随储存时间的延长而升高。了解并掌握影响玉米脂肪酸值升高的因素从中找出脂肪酸值的变化规律能更好地指导粮食企业采取有针对性的储存措施保证粮食质量安全。2010年3月到2011年10月我们选择了多数粮食收储企业拥有的仓型储存的玉米进行脂肪酸值跟踪测定。通过对测试结果进行统计分析分析出不同仓型储存的玉米脂肪酸值的变化趋势提出东北烘干玉米的储存年限建议。一、试验步骤1.仓型的选择根据目前我国各级储备粮承储企业储存粮食的实际情况我们选择高大平房仓、立筒仓和罩棚仓三种仓型。2、样品的扦取每个储存单元按标准和规定要求扦取样品每份样品代表数量2000吨。3、样品的检验按照GB20570-2006《玉米储存品质判定规则》附录A执行二、检测结果分析1、高大平房仓玉米脂肪酸值的变化规律通过对检测数据进行分析当年产玉米烘干入库后经过一个夏季高温期至9月中下旬脂肪酸值升幅在6（KOH/干基）（mg/100g）左右（单位下同）。具体升幅如下：3月20日―5月20日升高1左右；5月20日―6月20日升高1左右；6月20日―7月20日升高1.2（左右；7月20日―8月20日升高1.3左右；8月20日―9月20日升高1.2左右；9月20日―3月20日升高2左右且越来越缓慢。2、立筒仓玉米脂肪酸值的变化规律通过对检测数据进行分析当年产玉米烘干入库后经过一个夏季高温期至9月中下旬脂肪酸值升幅在6（KOH/干基）（mg/100g）左右（单位下同）。具体升幅如下：3月20日―5月20日升高1左右；5月20日―6月20日升高1左右；6月20日―7月20日升高1.3左右；7月20日―8月20日升高1.4）左右；8月20日―9月20日升高1.3左右；9月20日―3月20日升高2左右且越来越缓慢。3、罩棚仓玉米脂肪酸值随的变化规律通过对检测数据进行分析当年产玉米烘干入库后经过一个夏季高温期至10月中下旬脂肪酸值升幅在7（KOH/干基）（mg/100g）（单位下同）。具体升幅如下：3月20日―5月20日升高1；5月20日―6月20日升高1；6月20日―7月20日升高1.2左右；7月20日―8月20日升高1.5左右；8月20日―9月20日升高1.2左右；9月20日―10月20日升高1左右。但是罩棚仓玉米受气温影响大所以脂肪酸值上升较快不宜长期储存。三、测试试验中应注意的问题1、为使测定结果真实的反映出储存期间脂肪酸值的变化规律扦样点应固定并做固定标记。2、扦样工作最好由同一个人进行操作减少扦样系统误差。3、检测时试剂、试样制备、试样处理、试样测定等一定严格遵守《玉米储存品质判定规则》附录A的规定。四、对玉米储存品质判定规则的建议由于正常年景生产的东北玉米烘干后脂肪酸值在35-38（KOH/干基）（mg/100g）（单位下同）经过一个高温季节升幅在6―7。如果经过三个高温季节升幅应在18―21之间这样玉米存储三年以后脂肪酸值很容易超过50因此建议玉米储存时间应以2.5年为宜即东北烘干玉米储存的第三个年度的6、7月份轮换。作者简介：刘继明男1972年生辽宁凌源人高级工程师