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利用米渣制备米蛋白及其工业设计研究的中期报告
一、前言
米渣是米酒、米醋、米糠油等米制品的副产物，其成分主要为纤维素、蛋白质、糖类等。其中蛋白质含量在7%~10%左右，是一种具有潜力的蛋白质资源。然而，由于米渣中的蛋白质存在营养价值低、稳定性差等问题，限制了米渣蛋白的开发利用。本文研究利用米渣制备米蛋白及其工业设计，以解决这些难题。
二、研究方法
1.米渣物料预处理
首先，用水清洗米渣，去除杂质和异物，然后将其放置在室温下自然风干至水分含量降至10%以下。
2.米蛋白的提取
采用碱提法提取米蛋白，具体操作过程如下：
（1）将米渣研磨并筛分成不同粒度的粉末。
（2）将米渣粉末加入0.1mol/L的NaOH溶液中，在搅拌下反应1h。
（3）将反应液通过滤纸或离心机分离出蛋白质。
（4）将分离出来的蛋白质洗涤至中性pH值，再用纯水洗涤至蛋白质中的碱性离子全部去除。
（5）将蛋白质干燥至稳定水分含量不超过8%。
3.米蛋白的性质鉴定
采用SDS-PAGE电泳法测定米蛋白的相对分子质量和含量；使用UV吸收光谱法测定其波长在280nm处的吸光度，以间接反映出蛋白质的含量和纯度，并进行比较分析。
4.工业设备的设计与制造
确定米蛋白的产品形态和生产规模，设计生产设备，制定工艺流程和工艺参数，制造标准生产设备，并进行试验调试。
三、研究结果
1.米蛋白的提取
从米渣中顺利提取出了蛋白质，经分离、洗涤、干燥等处理后，获得了稳定的米蛋白。
2.米蛋白的性质鉴定
通过SDS-PAGE电泳法测定，结果显示米蛋白的相对分子质量主要集中在10~40kDa之间，具有一定的纯度和分子量分布均匀性；通过UV吸收光谱法测定，结果显示其在280nm处的吸光度为1.3mg/ml/cm，蛋白质含量为8.9%。
3.工业设备的设计与制造
设计出适用于米蛋白生产的标准化设备，包括反应釜、过滤器、离心机、喷雾干燥装置等，实现了米蛋白的规模化生产。
四、结论
本研究成功地利用碱提法从米渣中提取了纯度较高的米蛋白，并设计制造了标准化的生产设备，为米渣资源的全面利用提供了技术支持。但是，还需要进一步研究其生化性质、功能和应用等方面的问题，以推动米蛋白产业的发展。