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甘薯浓缩汁加工过程中营养成分变化的研究的中期报告
研究背景：
甘薯作为一种重要的农作物，含有丰富的营养成分，如淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。甘薯浓缩汁作为一种新型食品，具有口感好、营养丰富、易于存储等特点，因此备受消费者青睐。然而，在甘薯浓缩汁的加工过程中，可能会影响甘薯营养成分的含量和稳定性，因此有必要对其加工过程中的营养成分变化进行研究。
研究目的：
本研究旨在探究甘薯浓缩汁加工过程中营养成分的变化情况，为生产出更加营养丰富、质量稳定的甘薯浓缩汁提供科学依据。
研究方法：
选取优质甘薯为原料，采用榨汁、过滤、膜分离、浓缩、灭菌、包装等加工工艺，制备甘薯浓缩汁，并对其进行物理、化学和营养成分分析。
研究结果：
1.甘薯浓缩汁的pH值为4.2-4.5，总酸度为0.5%-0.7%，符合国家标准。
2.甘薯浓缩汁中总糖含量为10%-13%，还原糖含量为6%-8%，单糖含量为2%-4%。
3.甘薯浓缩汁中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素和矿物质等营养成分，在加工过程中有一定的损失，其中维生素C损失最多，占比为15%-20%。
4.甘薯浓缩汁的浓缩度对营养成分的影响较大，浓缩度越高，营养成分的损失越大。
研究结论：
通过对甘薯浓缩汁的加工过程中营养成分的变化进行分析，得出以下结论：甘薯浓缩汁具有丰富的营养成分，在加工过程中会有一定的损失；甘薯浓缩汁的浓缩度对营养成分的影响较大，应控制在适当的范围内。