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鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品贮藏稳定性及菌体肠道耐受性研究的综述报告
随着人们对健康意识的提高，发酵食品越来越受到人们的关注。发酵豆乳是一种营养丰富的发酵食品，其中加入益生菌能够增加其功能性和营养价值。目前广泛应用的益生菌包括鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌等。
鼠李糖乳杆菌是一种常见的肠道益生菌，具有多种生理功能，如抑制肠道致病菌、改善肠道菌群、调节免疫功能等。干酪乳杆菌也是一种常用的乳酸菌，具有类似的功能，主要应用于牛奶和乳制品的发酵中。
研究表明，将鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌添加到豆乳中发酵，能够显著提高发酵豆乳的口感、营养价值和功能性。这是因为这两种菌能在发酵过程中产生多种有益物质，如乳酸、维生素B族、β-葡聚糖等。
然而，发酵豆乳产品贮藏稳定性和菌体肠道耐受性是影响其品质和效果的重要因素。针对这些问题，一些研究进行了相关实验，其中主要内容如下：
1.贮藏稳定性实验
一项相关研究表明，在不同温度下，含有鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵豆乳产品保存期限不同。当贮藏于4℃时，产品能够保持较高的菌活性，并且能够保持28天以上的有效期限。而在25℃和37℃下存储，则只能保持3天左右的有效期限，菌活性也不如在4℃下存储的高。
2.菌体耐受性实验
针对不同的菌体耐受性，一个实验研究测试了不同菌株的耐受性，并研究了不同pH值、胆盐和酸条件下的细胞存活率。结果显示，鼠李糖乳杆菌对胆盐和酸的耐受性较强，可以在pH3.5的环境中存活80分钟以上；干酪乳杆菌则在pH4.0的环境下存活能力较强，能够在模拟人体胃肠道的环境中存活1~2小时以上。
综上所述，鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌是一种优良的益生菌，加入豆乳中发酵具有很好的效果。同时，正确选择贮藏温度和实现更好的菌体耐受性也能够提高产品的质量和效果。这些结论对于豆乳产品的制造和开发具有积极的指导意义。