3种不同类型子莲品种主要营养成分比较分析.docx

3种不同类型子莲品种主要营养成分比较分析摘要：主要对野生子莲品种、传统子莲品种和人工选育的子莲品种等三类不同品种类型的子莲所含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸组成以及矿物质含量等进行对比分析。结果表明不同类型的子莲品种除外观等性状不同外其营养成分也有一定差异。红花建莲的淀粉含量比莲湖野莲高5%左右太空莲58号的蛋白质含量比百叶莲高5.7%南梗野莲每1kg样品含钙量是百叶莲的2倍多等。子莲不同品种间蛋白质的氨基酸组成基本相同且必需氨基酸含量都较高。关键词：子莲；品种；营养成分中图分类号：S645.1文献标识码：A文章编号：1001-3547（2013）18-0071-03子莲（Nelumbonucifera）在我国种植历史悠久品种丰富分布广泛是一种重要的水生经济作物。根据来源不同大致可分为野生品种、传统品种和选育品种3个类型。为了解、分析不同类型子莲品种所含营养成分的区别我们选取了3组子莲的干莲籽进行了营养成分的分析测定。1材料与方法1.1试验材料试验材料具体见表1。所有试验材料均是从原生长地移栽到广昌县莲花科技博览园内10m2莲池内统一栽培管理后取成熟莲籽经手工去皮通心炭火烘干后作为受检样品。1.2试验方法淀粉的检测依据GB/T5009.9-2008标准；蛋白质的检测依据GB5009.5-2010标准；氨基酸成分检测依据GB/T5009.124-2003标准；脂肪的检测依据GB/T5009.6-2003标准；矿物质含量的检测依据GB/T5009.92-2003、GB/T5009.14-2003等标准。2结果与分析2.1淀粉含量、胶稠度及蛋白质含量由表2可知受检样品淀粉含量最高的是红花建莲最低的是莲湖野莲。并有平均淀粉含量传统品种>选育品种>野生品种。胶稠度与样品支链淀粉含量有一定程度的反比关系由以上两组数据可知传统品种淀粉含量普遍较高但支链淀粉含量最低。蛋白质含量是衡量一个子莲品种营养价值高低的重要标准。分析结果显示受测样品中蛋白质含量最高的是选育品种中的“太空莲58号”为23.6%；最低是传统品种中的“百叶莲”为17.9%。2.2氨基酸组成对比由表3可知3种类型的子莲所含氨基酸种类相同且含量最高的氨基酸都是谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。不同类型品种的子莲氨基酸组成差异性较小。衡量一种食品中所含蛋白质品质优劣的一个重要指标就是其氨基酸组成中人体必需氨基酸的含量。众所周知新鲜牛肉所含的蛋白是优质动物蛋白。从检测数据来看莲籽所含6种人体必需氨基酸接近新鲜牛肉苯丙氨酸含量还高于新鲜牛肉（表4）。2.3脂肪含量对比由图1可以看出传统品种的脂肪含量普遍高于野生品种和选育品种。2.4Ca、Mg、Zn等矿物质含量对比由表5可以看出不同品种矿物质含量差异性较大如含钙量最高的南梗野莲每1kg样品含钙量是百叶莲的2倍多；同为传统品种的白花建莲镁元素含量也接近土宣莲的2倍。3结论本试验结果表明①不同类型的子莲品种除外观等性状不同外其营养成分也有一定差异。②部分营养成分的含量存在显著差异如红花建莲的淀粉含量比莲湖野莲高5%左右太空莲58号的蛋白质含量比百叶莲高5.7%南梗野莲每1kg样品含钙量是百叶莲的2倍多等。③子莲不同品种间蛋白质的氨基酸组成基本相同且必需氨基酸含量较高接近新鲜牛肉。从氨基酸组成来看虽然莲籽是植物蛋白但具有动物蛋白的特性蛋白质整体品质较高。参考文献[1]郑宝东郑金贵曾绍校.我国主要莲籽品种营养成分的分析[J].营养学报2003（2）：153-156.[2]王袁希平王安奎等.牛品种、性别对高档牛肉粗蛋白和氨基酸含量的影响[J].云南农业大学学报201126（5）：633-638.