酸枣果醋酿造工艺及其成分分析的中期报告.docx

酸枣果醋酿造工艺及其成分分析的中期报告
首先介绍一下酸枣果醋的酿造工艺：
1.原料采集：选择质量好、无病虫害的酸枣果，洗净晾干备用；
2.切片加工：将酸枣果切成小块，放入清洁的容器中；
3.加水浸泡：在切片好的酸枣果上加入清水，淹没块果，盖上盖子，浸泡2天；
4.取出果片：将浸泡好的酸枣果取出，放入滤器中，过滤掉果渣；
5.加入糖：在果汁中加入红糖，搅拌均匀；
6.发酵：将加了糖的果汁倒入干净的酒坛中，用棉布封口，放置在阴凉通风干燥处进行自然发酵，发酵时间大约为1-3个月；
7.挑酸：在发酵过程中，呈现白色霉菌属于正常现象，待霉菌形成酸泡沫后再将其挑去；
8.贮存：酸枣果醋发酵完成后重新装入干净的酒坛中贮存，即可食用。
接下来是对酸枣果醋成分的分析：
通过对酸枣果醋的成分分析，发现其中含有多种有益成分：
1.醋酸：酸枣果醋中的醋酸含量达到了3.75%左右，是能够起到降低血糖、降低血脂的作用的；
2.氨基酸：酸枣果醋中富含氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸的含量较高，也含有一定量的花生酸和天冬氨酸；
3.膳食纤维：酸枣果醋中富含膳食纤维，亦是现代人饮食中缺乏的成分之一；
4.维生素：酸枣果醋中含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1，维生素B2和维生素B6的含量都较高；
5.矿物质：酸枣果中还包含多种矿物质，如钾、镁、钙、铁等。
以上就是酸枣果醋的酿造工艺及其成分分析的中期报告。