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发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究的综述报告
芝麻是一种广泛应用的食物和药物成分，富含植物蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，同时也含有大量的多酚类物质。芝麻饼粕是在芝麻油和芝麻浆的生产过程中产生的副产物，它富含多种营养成分和生物活性物质，具有极高的营养保健和药用价值。其中，抗氧化物质具有很强的生物活性，能够起到预防和治疗多种疾病的作用。本文将从发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分方面进行综述。
1.发酵芝麻饼粕的抗氧化功能
抗氧化物质是指能够清除自由基、延缓或阻止氧化反应的物质。发酵芝麻饼粕中富含多种天然抗氧化物质，如多酚类物质、黄酮类物质、维生素E及类胡萝卜素等。通过实验证明，相比未发酵的芝麻饼粕，发酵芝麻饼粕具有更高的抗氧化活性。
具体实验中，国内外许多学者研究发现，不同的发酵菌株对发酵芝麻饼粕的抗氧化作用有不同的影响。例如，酵母菌和嗜酸乳杆菌等菌株能够促进发酵芝麻饼粕中多酚类物质的产生，从而提高抗氧化活性；而革兰阳性菌株则有利于黄酮类物质的积累，从而提高抗氧化和抗肥胖的能力。
2.发酵芝麻饼粕的特征成分
发酵芝麻饼粕中含有多种生物活性物质。其中，多酚类物质是其主要特征成分之一。多酚类物质是一类具有多个酚基的天然化合物，它们具有显著的抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生物活性。
通过发酵作用，芝麻饼粕中的多酚类物质可以得到大幅度增加。同时，还能够促进单宁酸等其他生物活性物质的生成，提高芝麻饼粕的生物活性和营养价值。
此外，发酵还能够增加芝麻饼粕中的肽类物质含量，进一步提高其大肠杆菌群等益生菌的生长能力，增强其肠道保健功效。
3.应用前景
发酵芝麻饼粕不仅具有很高的营养保健和药用价值，而且具有广泛的应用前景。目前，发酵芝麻饼粕已应用于浆果酒、面包、肉制品、乳制品等多种食品中。
此外，发酵芝麻饼粕还广泛应用于医药领域，如开发具有抗氧化、降血脂、抑制肿瘤等多种功能的保健品、药品等。
总之，发酵芝麻饼粕具有很高的营养保健和药用价值，其抗氧化功能和特征成分是其重要的特点。未来，我们可以进一步研究发酵芝麻饼粕的生产技术和应用方法，为其在日常生产和医药领域的应用提供更多的可能。