发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究的任务书.docx

发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究的任务书
任务书
任务名称：发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究
任务背景：
芝麻饼粕是芝麻油生产的副产品，具有丰富的蛋白质、矿物质和抗氧化物质等营养成分，但是其利用率较低。通过发酵可提高芝麻饼粕中抗氧化物质的含量和生物利用率，因此研究发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分，有助于提高芝麻油产业的附加值。
任务目标：
1.采用微生物发酵技术对芝麻饼粕进行处理，评价不同发酵时间对抗氧化功能的影响；
2.研究发酵芝麻饼粕的特征成分，包括总酚类、多糖、氨基酸等；
3.对发酵芝麻饼粕的抗氧化功效进行评价，包括DPPH自由基清除能力、还原力、铁螯合能力等指标；
4.探究芝麻饼粕的抗氧化机制，阐明其主要作用途径。
任务内容：
1.收集芝麻饼粕样品，进行物理、化学性质分析；
2.通过微生物发酵技术处理芝麻饼粕，分析不同发酵时间对其抗氧化功能的影响；
3.采用光度法和比色法测定发酵芝麻饼粕的总酚类、多糖、氨基酸等特征成分；
4.测定发酵芝麻饼粕的抗氧化活性，包括DPPH自由基清除能力、还原力、铁螯合能力等指标；
5.利用色谱、质谱等技术手段，初步阐明发酵芝麻饼粕的主要抗氧化物质及其作用机理；
6.撰写任务报告，撰写论文并投稿影响因子较高的国内外学术刊物；
7.做好项目管理，保证任务按时完成。
任务成果：
1.发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究报告；
2.发表1篇学术论文，并投稿影响因子较高的国内外学术刊物；
3.完成任务所需的数据资料和实验记录；
4.交流与合作，与相关领域的专家、学者进行广泛的交流与合作。
任务周期：6个月
任务经费：20万元
任务执行单位：XX大学食品科学与工程学院
任务负责人：XXX教授