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小麦面筋多肽的分离纯化及抗氧化活性测定的综述报告
小麦面筋是小麦中的蛋白质，具有很高的营养价值和功能性，其主要成分为面筋蛋白。面筋中的多肽被认为对人体健康具有重要作用，并且目前被广泛应用于食品添加剂、医疗保健等领域。因此，小麦面筋多肽的分离纯化和抗氧化活性测定颇受关注。本文将对此进行综述。
一、小麦面筋多肽的分离纯化方法
1.离子交换色谱法
离子交换色谱法是一种常用的小麦面筋多肽分离纯化方法。它通过对样品中相异离子的交换作用而分离样品中的多肽物质。不过该方法需要样品具有一定的纯度，并且需要严格控制离子交换柱的温度、流速和pH值。
2.凝胶渗透色谱法
凝胶渗透色谱法是一种较为简单有效的小麦面筋多肽分离纯化方法。它使用聚合物凝胶通过筛选样品中不同分子量和电荷的多肽物质，可以得到较为纯净的小麦面筋多肽。但是该方法依赖于多肽物质的分子量分布范围，一些较为小的多肽物质容易被漏掉。
3.超滤法
超滤法是一种常用的小麦面筋多肽的预处理方法，它能够有效去除样品中的杂质。然而，超滤法得到的多肽物质通常不太纯净，还需要结合其他方法进行纯化。此外，超滤法还需要选择合适的分子量截止膜才能获得期望的多肽物质。
二、小麦面筋多肽的抗氧化活性测定
小麦面筋多肽具有明显的抗氧化活性，因此针对其抗氧化活性的测定也备受关注。下面介绍几种常用的抗氧化活性测定方法。
1.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法
该方法基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和多肽氧化后的产物之间生成一个黄色化合物的反应。该方法对多种不同来源的小麦面筋多肽都有较好的适应性。
2.还原力测定法
还原力测定法基于小麦面筋多肽对Fe3+转化为Fe2+的还原能力。该方法简单易操作、结果准确且重复性好。但需要注意的是，在不同的条件下所测定的还原力和测定结果可能存在一定的误差。
3.2,2-二苯基-1-苦肽基-3-酮类法
该方法主要基于小麦面筋多肽的自由基清除能力。其优点是灵敏、稳定且准确，能够准确测定不同来源的小麦面筋多肽的自由基清除能力。
本文介绍的是小麦面筋多肽的分离纯化方法和抗氧化活性测定方法。由于小麦面筋多肽的应用领域广泛，其分离纯化和抗氧化活性测定也具有极大的实际应用价值。未来，还需要进一步改进和完善相关的分离纯化和测定方法，以应对越来越复杂多样化的食品添加剂和医疗保健需求。