肉鸡宰前管理初步调查及宰前应激对鸡肉品质影响的综述报告.docx

肉鸡宰前管理初步调查及宰前应激对鸡肉品质影响的综述报告
本文将从肉鸡宰前管理和应激对鸡肉品质影响两方面进行综述，以期为提高鸡肉品质提供参考。
一、肉鸡宰前管理
1.养殖环境
肉鸡的养殖环境应避免高温、高湿、高密度等不利于鸡健康和生长的条件，要保持通风、干燥、适宜温度和光照条件，并科学合理地配置鸡舍和鸡笼，以降低鸡的疾病发生率。
2.饲养管理
肉鸡的饲养管理应遵循适龄、适饲、适水、适温、适湿、适光、适药的原则，保证饮水、饮料和饲料的卫生和营养均衡，避免过度饲料和不适当的添加剂对鸡的健康和产蛋质量可能造成的影响。同时，应重视疫苗接种和防疫措施，减少鸡的疾病发生率，提高养殖效益。
3.运输管理
肉鸡运输过程中，应遵循充分的调度和车辆纪律，确保鸡的安全和舒适度。充分安排空气和水的供应，避免细菌污染，并要求车辆经过专门的消毒处理。
二、宰前应激对鸡肉品质影响
1.应激对鸡的生理反应
宰前应激是指在宰杀前的一段时间内，鸡受到不同程度的刺激而引起各种生理反应。应激会导致鸡血液中肾上腺素和肾上腺皮质激素水平升高，促进鸡体内脂肪分解，增强脂肪酸氧化酶的活性，以及增加肌肉中糖原和乳酸的分解等。
2.应激对鸡的肉质品质影响
宰前应激会对鸡的肉质品质产生一定的影响，主要表现在以下几个方面：
（1）鸡肉pH值的变化。应激会引起鸡肉pH值下降，影响鸡肉的保水性和储存能力。
（2）鸡肉颜色的变化。应激会导致鸡肉表面颜色由鲜红色向暗褐色转变，也会引起肌肉内部色泽特征的改变，导致鸡肉色泽不佳。
（3）鸡肉滋味的变化。应激会影响鸡肉的嫩度和口感，并引起鸡肉中多种维生素和酶的降解，导致味道的丧失。
综上所述，肉鸡在宰前应激的过程中，会产生一定的生理反应，可能会对鸡肉品质产生影响。因此，在肉鸡宰前管理时需要做好应激减轻的工作，以提高鸡肉的质量和市场竞争力。