第二章 食物的感官检测法与比重测定.ppt

第二章食品的感官检验法与常用物理检验法第一节食品质量感官鉴别二、食品感官鉴别的种类冷饮与
酒类四、感官检验常用的方法第二节物理检验法二、物理检测的几种方法1、液态食品相对密度的测定方法普通型(1)(2)(3)(4)
（1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计
（3）、（4）波美密度计（1）普通密度计：
直接以20℃时的密度值为刻度的。
0.700～1.000为轻表，用来测量比水轻的液体；
1.000～2.000为重表，用来测量比水重的液体。（2）附有温度计的糖锤度密度计（Brixscale，简写为。Bx）乳稠计密度瓶法具体操作步骤：2、折光法3.旋光法三、食品的物性测定1.铂钴比色法——测定水的色度的标准方法
此法操作简便，色度稳定，标准比色系列保存适宜，
可长时间使用，但其中所用的氯铂酸钾太贵，大量使用
时不经济。
2.铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾
便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时问较短。2、粘度测定粘度的测定方法按测试手段分为：
毛细管粘度计法、
旋转粘度计法、
滑球粘度计法等。
毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门。毛细管粘度计法淮泳讲轨衷粪佰锈领昂闷佬袍佐雏痪窥痘颁冻楼获奢氓底笺佯刁夏襄方威第二章食品的感官检测法与比重测定第二章食品的感官检测法与比重测定旋转粘度计法3.质构测定