臭味感官分析法在饮用水测定中的应用.pdf

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Envir删and臭味感官分析法在饮用水测定中的应用曾小磊1蔡云龙2陈国光3徐国勋1of200093，china；2．Shanghai200002，China)matters，theymethodControlling代谢过程中产生的，具有半挥发性。饮用水中臭味摘要饮用水中频频出现的臭味问题往往影响其饮用品质。由于致臭物质复杂且含量很少，不容易检测，如何定量和定性测定臭味成为目前研究的热点。臭味感官分析法是目前正在推广普及的臭味分析方法之一，包括臭味强度指标法、臭味阅值法、臭味层次分析法和臭味等级描述法，其中臭味层次分析法最具生命力，已在我国部分地区开始采用。关键词饮用水臭味感官分析法ApplicationodorsensoryanalysisindrinkingtestZengXiaoleil，CaiYunlon92，ChenforScienceWatemxDrksMunicipalWaterMonitoring国外自20世纪50年代就开始了对水体异味的研究，而我国在这方面的研究相对较晚，相关研究工作也较少。近几年来，中国科学院水生生物研究所等单位对我国一些湖泊水体异味问题的调查研究表明，我国普遍存在着水体异味问题，尤其是在滇池、太湖、巢湖、东湖等富营养化湖泊中，一些有害藻类过度繁殖，在生长过程中产生具有异味的挥发性次生代谢产物，释放到水体中，使水体及其水产品产生刺鼻难闻的气味，导致饮用水水质下降并对人体健康构成威胁。1饮用水中的致臭物质臭味被认为是一项水质感官性状指标[1]，它是影响饮用水水质(与用这种水制备的食物)、鱼类和其他水生动物生长以及景观水美观的可接受性的质量因素。饮用水水体中常见的臭味是由水中的发臭物质引起。大量研究表明，土臭素(Geosrnin)，甲基异莰醇一2(Methylisoborneol一2)是饮用水中产生强烈臭味的主要物质[2|，它们是在放线菌和藻类新陈物质主要有以下3方面的来源：①进人水厂时原水中含有的臭味物质；②消毒过程中产生的臭味物质；③输水管网中产生的臭味物质。如图1所示，对臭(1上海理工大学环境与建筑学院，上海200093；2上海市自来水市南有限公司，上海200002；3上海市供水调度监测中心，上海200002)waterGuoguan93，XuGuoxunl(J．SchoolArchitecture，UniversityTechnology，Shanghai200002，China；SupplyCenter，ShanghaiAbstract：Theproblemsfrequentlyseriouslydamagethequality．Duecomplexandodor-causingdifficultdetect，howquantifyidentifyalsohotcurrently．Odormethodsbepopularizednow，whichincludesindexmeth—od，odorthresholdmethod，flavorprofileflavorassessment．Amongthem，themostpopularhasbeenemployedsomeChina．Keywords：Drinkingwater；Odor；Sensory国家水体污染控制与治理科技重大专项(2009ZXI)7419-002)。ShanghaiShinanCo．，Ltd．，Shanghai3．Shanghaiquantityistopicintensityconcentrationratingparts14给水排水VoL37totraceNo．32011occursareaone
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油添加物甲基叔丁基醚(MTBE)臭味标准为5耀／L。5750--2006)中，没有规定必须执行，然而各州可以自行选择作为强制性标准[s]。其中，加利福尼亚州规定《国家二级饮用水规则》必须执行，该州规定引起地下水致臭的汽德国规定稀释倍数2(12℃)、3(15℃)，之后要闻不出饮用水中的臭味。日本除在管网水必备性状指标中规定不得有异味外，在快适水质指标中明确规定用粉末活性炭处理时甲基异莰醇一2和土臭素不得高于20ng／L，具备颗粒活性炭处理工艺时不得高于lO日本《生活饮用水水质标准》(1992年12月21日颁布，1993年12月1日实施)对饮用水的感官性状指标，如色、臭、味，明确规定了检测项目及指标值，与其他国家或国际组织的水质标准相比，在检测手段与量化分析方面更为精确具体。其中，作为臭指标值的甲基异莰醇一2和土臭素的嗅阈值为9ng／L和4饮用水中的臭味虽不对居民的生命安全产生直接的影响，但是却大大影响了饮用水的品质。据报道，我国和美国是民众对饮用水臭味抱怨最多的国家L6]。目前，对饮用水进行