《白酒感官品评导则》国家标准（征求意见稿）.docx

GB/TXXXXX—XXXX
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中华人民共和国国家标准
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白酒感官品评导则
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GuidelinesforsensoryanalysisofChinesespirits
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XX发布
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XX实施

目  次
TOC\h\z\t"前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1"\*MERGEFORMATHYPERLINK\l"_Toc369466957"前言 PAGEREF_Toc369466957\h3
HYPERLINK\l"_Toc369466958"1范围 PAGEREF_Toc369466958\h4
HYPERLINK\l"_Toc369466959"2规范性引用文件 PAGEREF_Toc369466959\h4
HYPERLINK\l"_Toc369466960"3术语和定义 PAGEREF_Toc369466960\h4
HYPERLINK\l"_Toc369466961"4环境条件 PAGEREF_Toc369466961\h5
HYPERLINK\l"_Toc369466962"5设施用具 PAGEREF_Toc369466962\h5
HYPERLINK\l"_Toc369466963"6人员基本要求 PAGEREF_Toc369466963\h6
HYPERLINK\l"_Toc369466964"7品评规范 PAGEREF_Toc369466964\h6
HYPERLINK\l"_Toc369466965"附录A（资料性附录）白酒感官定量描述分析方法 PAGEREF_Toc369466965\h9
HYPERLINK\l"_Toc369466966"附录B（资料性附录）评价结果异常值判断方法 PAGEREF_Toc369466966\h10

前  言
本标准按照GB/T1.1—2009的起草规则编写。
本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：

白酒感官品评导则
范围
本标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计。
本标准适用于白酒的感官特征与质量评价。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T12313-1990感官分析方法学风味剖面检验
GB/TXXX-XXXX白酒感官术语
术语和定义
GB/TXXX-XXXX界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

感官品评sensoryevaluation
感官评价
感官分析sensoryanalysis
用感觉器官检验产品感官特性的科学。
[GB/TXXX-XXXX，定义3.1]

明酒knownsamples
品评时告知酒样来源、类型等酒样信息。
[GB/TXXX-XXXX，定义4.1]

暗酒unknownsamples
品评时不被告知酒样来源、类型等酒样信息。
[GB/TXXX-XXXX，定义4.2]

明评discussevaluation
品评酒样，集体讨论形成评价结果的方式。
[GB/TXXX-XXXX，定义4.3]

暗评independentevaluation
盲评独立评价
品评酒样，分别独立形成评价结果的方式。
[GB/TXXX-XXXX，定义4.4]
环境条件
位置和分区
品评地点应远离震动噪声、异常气味来源，保证环境安静舒适。
应具备用于制备样品的准备室和感官评价工作的品评室。两室应有效隔离，避免空气流通造成气味污染；评价人员在进入或离开品评室时不应穿过准备室。
温度和湿度
品评室以温度为20℃±5℃，湿度50%~60%为宜。
气味和噪声
品评室建筑材料和内部设施应不吸附和不散发气味；室内空气流动清新，不应有任何气味。品评期间噪声宜控制在40dB以下。
颜色和照明
品评室墙壁的颜色和内部设施的颜色宜使用乳白色或中